Está en los quioscos en línea "El salvavidas" que, en su último número, publicado hoy, proporciona nombres y apellidos de 20 muestras de aceite de oliva virgen extra compradas el 6 de febrero en supermercados o tiendas de descuento de Roma y ser analizado. Estos son aceites de la UE y, en un caso, una mezcla de aceites de la UE y de fuera de la UE. Los resultados, en línea con otras encuestas realizadas por la misma revista, muestran que, para 11 casos, de los cuales 6 son marcas propias, es decir, con la marca del supermercado o la tienda de descuento: el contenido debe considerarse en realidad como aceite virgen sencillo. Reducir la categoría de clasificación fue elAgencia de Aduanas y Monopolios de Roma a la que la revista envió las muestras para la prueba organoléptica de la prueba de panel, es decir, el análisis sensorial requerido por la ley para clasificar un aceite (en cumplimiento de los límites legales, sin embargo, los parámetros químicos).
Si, desde un punto de vista nutricional, estos resultados no suponen ningún riesgo para el consumidor porque en todo caso lael aceite es perfectamente comestible, la pregunta es relevante por el aspecto económico, porque obviamente se vendían como aceites de oliva virgen extra, y por tanto ad un precio más alto que las vírgenes (precio que Il Salvagente estima en torno a un +20/30%).
La compra de los aceites en los puntos de venta –recuerda Il Salvagente– se hacía tomando de los estantes varias botellas de un mismo lote, teniendo cuidado de elegir aquellas con fecha de caducidad más lejana y que estuvieran alejadas de una fuente de calor. Los análisis han demostrado defectos de calentamiento/lodo en 2 muestras (aceite obtenido de aceitunas apiladas con cierto grado de fermentación o aceite en el que se han producido reacciones de fermentación por la presencia de pequeñas impurezas), rancio en 5 botellas (aceite que ha sufrido un intenso proceso oxidativo) e moho/humedad en 4 aceites (defecto característico del aceite producido a partir de frutos en los que se han desarrollado abundantes hongos y levaduras por estar amontonados durante muchos días y en ambientes húmedos).
La revista también ha publicado con éxito respuestas de la empresa en los puntos críticos identificados, que se basan fundamentalmente en el hecho de que su mucho era virgen extra una vez embotellado, también desde el punto de vista organoléptico, disminuyendo cualquier responsabilidad sobre cómo se almacenó y exhibió en los estantes.
¿Dónde está la razón? ¿Son aceites que estaban en los límites de la clasificación virgen extra cuando se envasaron o aceites que estaban mal almacenados en las estanterías?
La noticia de oliva –que es un diario de información y no de opinión– no se pasa de la raya, habiendo adoptado las palabras de un padre del periodismo como Sergio Lepri: “Estimado periodista, deje sus opiniones a los lectores, solo cuente los hechos. Porque el lector no es tonto y es capaz de formarse una opinión por sí mismo sin que tú le impongas la tuya".
Podemos entonces reportar dos datos objetivos útiles para ayudar a esta opinión: uno relacionado con un analisis de mercadohecho recientemente por Italia Cultivo de olivos, que destacó cómo la freno a los bajos precios del aceite de oliva virgen extra en supermercados y tiendas de descuento -generalmente a base de aceites comunitarios o extracomunitarios- ha ralentizado este tipo de ventas (y por tanto con una mayor presencia de estas botellas en los lineales); el otro de cienciadesde Mauricio Servilí de la Universidad de Perugia, cuyos estudios han llevado al resultado de que un aceite de oliva virgen extra, incluso si se envasa en una botella de vidrio de color verde oscuro, solo 5 meses de exposición a la luz de un supermercado es suficiente ser dañado por foto-oxidación y así cambiar el sabor, perdiendo progresivamente no sólo la propiedades para la salud, pero tambien yo requisitos para ser clasificado como virgen extra.
Interesante, en conclusión, lo declarado por Gennaro Sicolo, Presidente de Italia Cultivo de olivos al Salvagente: “En el Consejo Oleícola Internacional estamos trabajando para dar nuevas reglas al sector. El plazo de 18 meses para un aceite de oliva virgen extra ya no pueden partir del embotellado sino desde la fecha de cosechade lo contrario, las cualidades organolépticas de un alimento vivo como el aceite se ven necesariamente comprometidas. Los aceites cuando se envasan cumplen, el problema es la forma de conservación en los lineales y las condiciones de compra que impone la gran distribución”.
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