De ninguna manera. Los burócratas del Consejo Oleícola Internacional rechazan una vez más la petición italiana de reducir inmediatamente el nivel mínimo de esteroles (fijado a 1000 mg por kg) permiten tres cultivares de excelencia de la olivicultura italiana – Coratina, Nocelara del Belice e biancolilla – que no alcancen este límite (entre 800 y 900 mg por kg) para poder entrar en los términos legales para la clasificación de virgen extra en la versión monovarietal.
A pesar de la insistencia del investigadores químicos autorizados designados por Masaf, en el cumbre técnica del Consejo Oleícola Internacional se reiteró que no se puede conceder ninguna exención sobre el límite mínimo de esteroles en comparación con los tres años de estudio e investigación previstos por normas anticuadas en el tiempo. Y por tanto, para comprobar que realmente se trata de aceites vírgenes extra será necesario un año más de observación y análisis de las muestras.
Él lo anunció el presidente de Crea, Enzo Perri (en la imagen) ad agrilevante en progreso en Feria de Bari, subrayando lo absurdo de una decisión que es contrario al sentido común y que se refiere a las variedades de olivo que representan Gran parte de la producción de Puglia y Sicilia.. Pero hay más: Perri destacó que, una vez finalizados los tres años de estudio, no se prevé ninguna reducción del límite de esteroles, sino que simplemente se desviará al llamado "árbol de decisión", es decir, se examinarán los demás parámetros que permitan a los organismos de control realizar una evaluación analítica para poner de manifiesto la posible adición fraudulenta de aceites de semillas desterolizados en los aceites de oliva vírgenes extra.
Es evidente en esto el interés de españa, que monopoliza el Coi, de no querer hacer ninguna concesión a Italia, especialmente en una cuestión -la de los esteroles totales- que, de hecho, penaliza las exportaciones de estos monovarietales al exterior (especialmente los mercados estadounidenses son tentadores para las variedades ibéricas), lo que obliga a los productores italianos a mezclarlas con otras variedades para superar tanto el umbral mínimo como los controles correspondientes.
Il parámetro analítico relacionado con los esteroles está incluido, como es sabido, entre los parámetros de pureza y debe utilizarse para resaltar la adición de sustancias grasas de otro origen genético (aceites de semillas con alto contenido en ácido oleico) debidamente desterolizadas en los aceites de oliva.
Desde un punto de vista cualitativo, cabe señalar que Los aceites de oliva virgen extra con esteroles inferiores a 1000 mg/kg no son ciertamente de calidad sensorial o sanitaria inferior. a aquellos que superen este valor. “El valor de 1000 mg/kg de esteroles totales – tuvo la oportunidad de recordar el profesor. Mauricio Servilí en una reunión enAcademia de los Georgofili – se estableció hace más de treinta años sobre la base de las características compositivas de los aceites extraídos de la aceituna y presentes en el mercado en ese período y nunca ha sido actualizado”.
Negli ultimi anni, La entrada de los aceites monovarietales al mercado. Puso en primer plano un problema que, en el momento de la regla, no podría haberse previsto porque los aceites en ese momento provenían todos de múltiples variedades. Lo mismo profe. servirles, durante una lección impartida en Ancona, destacó que en 317 muestras di aceite di Coratina, Nocellara del Belice, Biancolilla, pero también cerasuola e Tonda Ibleá (de los cuales entre 2016 y el 2022 se han medido los contenido total de esteroles, resultados todos inferiores a los 1000 mg/kg establecidos por la norma) confirmó que el contenido de esteroles, al menos mientras se mantenga este límite, No podría considerarse en absoluto un parámetro de pureza del aceite de oliva virgen extra.. Cabe recordar que Grecia también está experimentando un problema similar, dado que su variedad predominante, la Koroneiky, tiene el mismo problema de bajo contenido total de esteroles. Ninguna de las variedades españolas, en cambio, presenta este problema. Y por lo tanto, para el COI, se convierte en un "no problema".
