Italia Olivicola siempre se ha comprometido en la búsqueda de nuevas herramientas innovadoras que apoyen y hagan crecer toda la cadena olivarera. Una de las aplicaciones más innovadoras, extendida especialmente en el sector financiero, es la tecnología blockchaines decir, la creación de un cadena de información conectada entre sí y no modificable.
La idea de Italia Olivicola es utilizar esta tecnología de la información para asegurar la trazabilidad de los aceites producidos a escala nacional y garantizar al consumidor final y, más en general, a todos los actores de la cadena de suministro, una transparencia total garantizado por el modelo blockchain que imaginamos, por hacer una comparación, a modo de sello notarial. Un POA como Italia Olivicola tiene datos disponibles para poder llegar hasta el nombre del productor de aceitunas e identificar, a través de un trabajo de georreferenciación de los campos, el campo de cosecha.
Para obtener este resultado, uno un software de interfaz llamado EvoHub capaz de poner los sistemas de gestión individuales de los molinos/cooperativas en comunicación con la base de datos de blockchain.
Actualmente, la cadena de suministro de aceite de oliva registra obligatoriamente (DM 8077/2009 y 16059/2013) los datos de producción en el registro de carga y descarga de aceite a través dela la plataforma SIAN, por lo tanto tenemos de esta manera un dato oficialmente validado y controlado por los organismos de control. Sin embargo, SIAN no significa trazabilidad, no permite conocer al productor de las aceitunas ya que es solo un registro de carga y descarga de aceitunas y un registro de carga y descarga de aceite. Por lo tanto, falta la conexión entre los dos registros con los que se cuestiona la cadena de suministro de aguas arriba a aguas abajo y viceversa.
Por lo tanto, las dos fuentes de datos utilizadas por Italia Olivicola para obtener una trazabilidad completa son dos: datos extrapolados del SIAN y datos de gestión de ingenios individuales y/o cooperativas.
IEl software EvoHub, gracias a un algoritmo específico muy potente, en pocos minutos interroga los datos provenientes del SIAN (datos validados) y los datos provenientes de los sistemas de gestión de los ingenios/cooperativas, restableciendo la trazabilidad completa hasta los productores individuales.
Por supuesto, el potencial asociado a este modelo es tan innumerable como las fichas de consulta de datos de producción: balances de masa por materias, código QR impreso en los documentos de transporte de venta o en la etiqueta del producto terminado. Estas herramientas han permitido alcanzar ciertos objetivos, a saber:
- Acelerar la respuesta de una trazabilidad de una masa de aceite;
- Optimizar costes de calidad (días de auditoría)
- Mejorar la eficacia y eficiencia de la trazabilidad;
- Responder a requisitos obligatorios o normas de certificación voluntaria (UNI EN ISO 22005:08)
- Adquirir mayor conocimiento del software de gestión;
- Gestionar la gran cantidad de datos presentes en las bases de datos para otros usos (modelos predictivos
La transparencia de una cadena de suministro nos permite garantizar el origen del producto y poder contar todo lo que sucede en cuanto a producción y calidad en un determinado lote de aceite a granel y envasado. Existe una fuerte creencia de que vamos por el buen camino, ya que solo con este tipo de enfoque altamente innovador y tecnológico podemos garantizar la transparencia de toda la cadena productiva.
