El "Var" para apoyar el panel para la clasificación de aceites

Il var (el significado del acrónimo es Video Assistant Arbitree, que en italiano se puede traducir como vídeo árbitro asistente) es conocido como el árbitro que en el fútbol tiene acceso a las imágenes del partido y colabora con su colega en el terreno de juego valorando situaciones controvertidas juego, con la ayuda de imágenes mostradas en monitores en una sala de control.
Y es precisamente al VAR al que se asimila el análisis de compuestos volátiles para el aceite de oliva virgen extra, para apoyar la clasificación de los aceites de oliva realizada con el panel test. Un paralelismo firmado Assitol, la Asociación Italiana de la Industria del Petróleo que espera una rápida validación de este sistema de análisis capaz de reforzar el análisis organoléptico del aceite de oliva.
Por Ana caña (en la foto), presidente del grupo oleícola de la Asociación, los resultados de esta prueba, puesta en marcha por Assitol en 2018 con un grupo de empresas asociadas, han sido muy positivos. “No fuimos los únicos en comprometernos con este sistema, otros grupos han trabajado en paralelo, como el Proyecto europeo Oleum – recordó – En los últimos años, hemos evaluado el análisis de compuestos volátiles, introduciéndolo en la realidad de la empresa. Los resultados nos dieron la razón y ahora ha llegado el momento de abrirnos a todas las empresas, incluidas las no asociadas, poniendo a disposición el caudal de conocimiento obtenido gracias a la experimentación”.
I compuestos volátiles son moléculas que identifican nuestros receptores sensoriales y de quién es posible decodificar la presencia a través de preciso parámetros químicos. De esta forma, se puede determinar el perfil de sabor contenidos en el aceite de oliva virgen extra, aportando así mucha información sobre el producto único y, sobre todo, dando fe de la calidad y autenticidad del aceite El análisis de compuestos volátiles podría convertirse en la prueba de fuego del análisis sensorial, precisamente el "var" para apoyar la clasificación de los aceites de oliva.
“El sitio de construcción está abierto – comentó Anna Cane – queremos involucrar nuevas fuerzas. Nuestro objetivo es llegar validación internacional del análisis de compuestos volátiles, con el fin de disponer de una herramienta más para garantizar la calidad de los aceites de oliva. Nos dimos cuenta -añadió entre otras cosas- que este innovador sistema nos permitiría describir las características del aceite de oliva de una forma sencilla y eficaz, ligadas a los aromas que representan los compuestos volátiles. El prueba de panel nos ha ayudado a aumentar la calidad de los productos. Ahora su emparejamiento con el análisis de compuestos volátiles podría hacer mucho más”. Al perfilar los productos, por ejemplo, el aceite de oliva podría explicarse directamente, utilizando una terminología "sensorial" que sea más comprensible para el consumidor. “La comunicación se beneficiaría de esto – concluyó Anna Cane – y acercaría a los consumidores italianos y extranjeros al aceite de oliva virgen extra”.