Solo camina alrededor entre los estantes del supermercado y darse cuenta de que cada vez más marcas, sobre todo las orientadas a la alta calidad, utilizan aceite de oliva virgen extra en lugar de aceite de oliva para productos enlatados (como el atún) o de cristal (como las alcachofas). Y apuntan mucho a resaltar esa diferencia que justifica un precio más alto.
La llegada del verano, que tradicionalmente empuja a los consumidores a hacer un mayor uso de estos productos (a partir de la omnipresente ensalada de arroz), nos ha llevado a intentar entender si se podría abrir un nuevo segmento de mercado en este sentido para el 'virgen extra'. , en particular el de gama alta. Tema que tratamos Renzo Cecacci (en la imagen)que abarca la experiencia desde el punto de vista salud-nutricional y sensorial, habiendo estado jefe de anestesia, reanimación y analgesia y ha sido presidente de Olea durante 6 años (Organización del Laboratorio de Expertos y Catadores).
Dr. Ceccacci, ¿cuáles son las ventajas de un producto conservado en aceite virgen extra frente a uno en aceite de oliva?
“Muchos, el aceite de oliva virgen extra, si es de buena calidad, tiene un perfecto equilibrio de grasas y contribuye a una mejor conservación del contenido gracias a las sustancias antioxidantes y la vitamina E. No solo eso, también mejora el producto conservado desde el punto organoléptico. de vista. También hay una ausencia total de sustancias derivadas del refinado de los aceites de oliva, a partir de ésteres de glicidilo o ácidos grasos trans. Finalmente, se crea una espléndida sinergia promocional entre el producto y el aceite, ambos sinónimos de calidad”.
¿Puede el precio naturalmente más alto del producto ser un freno para el consumidor?
"No lo creo. Alguien podría ver una desventaja en el mayor costo, tomando en cuenta que normalmente el aceite equivale a un tercio del peso del producto enlatado y un poco más en el de vidrio. Pero no se debe pasar por alto un dato: generalmente el aceite de oliva que se utiliza para productos enlatados o de vidrio no se consume y se tira. Pongamos un aceite de oliva virgen extra de alta calidad en esa caja o tarro de cristal y veréis que su amabilidad lo hace atractivo no sólo para consumirlo junto con el producto, sino también para dar sabor a otros platos, como la pasta por ejemplo”.
En tu opinión, ¿puede crecer esta conciencia?
"Eso espero. Sin embargo, tenga cuidado. El simple hecho de que sea virgen extra no garantiza largos tiempos de conservación y una mejor calidad del producto. Bien sabemos que existen aceites de oliva virgen extra y virgen extra. Por eso, si acaso, el camino a seguir es el del aceite de alta gama, obviamente 100% italiano, que no permanece demasiado tiempo en los lineales de los supermercados y que se almacena de forma correcta”.
Esta es una oportunidad que quizás podrían aprovechar algunos Consorcios de Protección para casar su aceite de oliva virgen extra con alguna de las muchas marcas que envasan sus productos en aceite, tanto en lata como en vaso, y crean, encauzándose a un mercado que todavía está enteramente por descubrir, en una sinergia promocional ganadora.
di
