La producción de aceite de alta calidad ha evolucionado enormemente en términos de la innovación tecnológica en las últimas décadas. La calidad exige una recolección temprana lo que se asocia a temperaturas de la aceituna demasiado elevadas para obtener un producto de calidad, debido al calentamiento global. Esto ha hecho que la tendencia en la almazara ya no sea el calor, sino todo lo contrario: enfriar para contener las temperaturas cada vez más altas de las aceitunas.
Tecnología fría
La tecnología de frío en la almazara hay que evaluarlo con atención porque las propuestas comerciales son numerosas, pero muchas veces poco funcionales. La refrigeración del fruto de la aceituna, por ejemplo mediante agua de la lavadora, no es tan funcional como parece. Esto se debe a que la piel de la aceituna es muy aislante, por lo que la temperatura de la pulpa no se reduce de forma eficaz. El secreto está en refrigerar la pasta de aceitunas.
Se requiere refrigeración en el molino en las primeras etapas del proceso y en particular durante el prensado como – como ya se informó en uno artículo específico – es el corazón de la producción de aromas e influye significativamente en las demás características organolépticas que definen un aceite de alta calidad, incluidos los compuestos fenólicos.
La propuesta Pieralisi
La empresa Pieralisi Maip, líder del mercado en la producción de máquinas de aceite, siempre se ha movido con un espíritu innovador y original. Durante el Feria internacional Enoliexpo en Bari aprovechó la oportunidad (en la imagen) para presentan una nueva planta para la producción de aceites de alta calidad actualizado con el últimas tecnologías: la My molino 8.2.
Il Mi molino 8.2 es una planta completa desde la fase de recepción y lavado hasta la clarificación del aceite y está diseñado para pequeñas producciones. El trituradora se caracteriza por un sistema de refrigeración para el 100% de las superficies de contacto, una rejilla e impulsor patentados y un inversor para regular la rotación de los elementos de golpeo. Todos los componentes están diseñados ad hoc y garantizados por una originalidad que destaca en el mercado. La tecnología de amasado ha cambiado completamente el diseño con total inspeccionabilidad, limpieza y garantiza un ambiente confinado respecto al exterior, reduciendo los fenómenos oxidativos. El decantador está equipado con un Segundo motor de retroceso para mayor flexibilidad operativa. dependiendo de las características de la materia prima que cambian durante la campaña de recolección para maximizar el rendimiento de extracción y optimizar el consumo de energía. Finalmente, la fase de separación realiza una acción de clarificación y estabilización del aceite, reduciendo hasta diez veces las impurezas sólidas, mucílagos y aguas residuales de vegetación. El aceite extraído es más estable a la oxidación y a los lodos y defectos rancios. Todo el sistema se gestiona de forma cómoda e intuitiva a través de un único puesto de control con pantalla táctil situado en un atril autónomo. Encuentra mas sobre www.pieralisi.com
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