Giorgio Panelli, con 44 años de experiencia olivarera y oleícola a sus espaldas y más de 300 publicaciones científicas y de divulgación, siempre ha considerado al olivo como un sincero compañero de viaje. Con quién compartir intereses mutuos: los de la planta son expresar su potencial productivo, los del olivarero recoger aceitunas de forma rápida y sencilla. Para ello, la poda juega un papel central, ya que el olivo crece como un gran arbusto con el follaje más eficiente tanto desde el punto de vista vegetativo como productivo, pero al estar más alejado del suelo es el más inconveniente para el productor. Por lo tanto, debemos asegurarnos de que la parte más eficiente se transfiera al fondo, para que la poda y la cosecha sean más fáciles.
Poda del olivar en curso, prof. Giorgio Panelli. ¿Cuánto tiempo más podemos seguir teniendo en cuenta una temperatura que está aumentando, también debido a los cambios climáticos en curso?
"Siempre que la planta mantenga su metabolismo quieto, lo que sucede cuando la temperatura por la noche se mantiene constantemente por debajo de los 7,5 °C, preferiblemente alrededor de los 3-4 grados. CalleiMe encanta la fase en la que el olivo va reservando las sustancias de reserva que se producen en la periferia en las grandes estructuras leñosas de la copa y las raíces, para que podamos eliminar ramas sin correr el riesgo de crecimiento vegetativo y daño por frío.
¿Vale la pena mencionar cómo hacer los cortes correctamente?
"Nunca está de más recordar eso. Los cortes deben realizarse respetando los métodos de cicatrización específicos del olivo: esta especie no cicatriza las heridas produciendo un callo de cicatrización como el manzano, el peral, el nogal, etc. El olivo utiliza una estrategia basada en la muerte del tejido subyacente capa de tejido el corte seguido de la formación de barreras de compartimentación en todas las direcciones utilizando las sustancias tánicas y fenólicas ampliamente disponibles (energéticamente muy caras), para evitar que los hongos penetren en el interior de la planta. Para ello se debe dejar un pequeño margen entre la rama que se corta y aquella sobre la que se apoyó. Y sobre todo nada de masilla, por el amor de Dios".
Eres un amante del jarrón policónico. ¿De dónde viene esta creencia?
"Porque el sistema de formación de vaso policónico sigue siendo, hasta la fecha, el mejor compromiso posible entre las necesidades fisiológicas del olivo y las necesidades económicas del productor. El razonamiento es simple y parte de la relación follaje/raíces: es una relación volumétrica que debe mantenerse inalterada en lo posible, de lo contrario se produce un desequilibrio entre la actividad vegetativa, que tendería a prevalecer, y la actividad productiva, que tendería a sucumbir. ADe nuevo, la planta utiliza los ápices naturales para ejercer la dominancia apical con la que organiza y controla la actividad de toda la copa. Es necesario conservar una parte de la parte superior de la copa para evitar un intento inmediato de restauración en caso de desmoche o desmoche. De esta forma la planta verá satisfecha su necesidad primaria de producir frutos abundantes, al igual que el productor que, al limitar la actividad de la parte superior de la copa en favor de la parte inferior repleta de ramas fructíferas, ahora mejor abastecidas e iluminadas, verá un bajo potencial de producción natural. Todo ello sin recurrir nunca más a podas (reformas) drásticas practicando, en cambio, simples podas anuales de mantenimiento que te permitirán operar a un ritmo medio de apenas 10 minutos por planta”.
¿Mecanización prohibida?
"El verdadero ahorro no está en el coche, sino en la competencia y la cultura. Sin sobrecostes y con una producción mejor cuantitativa y cualitativamente: tengo experiencia directa de hectáreas de Coratina en el norte de Bari que dan de 250 a 150 quintales por hectárea según el año de carga o descarga”.
