“Potenciar cada vez más la figura del maestro aceitero, ampliando el público de integrantes del registro profesional, para devolver la centralidad a esta profesionalidad artesanal y potenciar las producciones de calidad”.
Elías Pellegrino, Presidente de AIFO – Asociación Italiana de Molineros de Aceite (en la imagen) – está fuertemente convencido de esto. "El molinero -subraya- aunque está en el centro de la cadena de suministro, se ha visto oprimido durante mucho tiempo por un lado por las grandes cifras de producción, expresión de una bolsa de votos codiciada por el "sistema" y por el otro, por los lobbies de la industria y el comercio ha sido siempre una expresión de poder económico.
El surgimiento de la parte central de la cadena de suministro -señala el presidente de Aifo- conlleva de inmediato la oportunidad para el correcto reconocimiento del almazarero como productor de aceite de oliva virgen extra de calidad, prerrogativa que actualmente se otorga solo al productor de aceitunas. Luego, la introducción de la ley y el funcionamiento del maestro de molino de aceite de 2014 de la Región de Puglia, reabierto dentro de los plazos para la inscripción en elRegistro Profesional Nacional, permitirá ampliar la audiencia en comparación con los 80 molineros registrados hasta la fecha, gracias a los cursos de capacitación que, obviamente, se pueden organizar en toda Italia.
A través del maestro aceitero – concluye Pellegrino – iremos a elevar el nivel de calidad de las producciones, saliendo de la globalización de los aceites industriales con un proyecto de sustentabilidad certificada que garantice la artesanía y salubridad de la producción, con estándares superiores a los presentes en el mercado ”.
