por Francesca Gambin y Roberta Ruggeri
Oficina Económica de Aipo
Tras el análisis de los costes de producción y los informes sobre prácticas desleales, queda por comprender cómo El precio del aceite de oliva virgen extra refleja no solo la dinámica del mercado, sino también los valores culturales y de identidad.No se trata solo de números; detrás de cada botella hay decisiones agrícolas, costes de producción crecientes y una cadena de suministro que lucha por mantener un equilibrio entre la sostenibilidad económica y la calidad percibida por el consumidor.
La dinámica de los preciosDe hecho, Se desplaza por múltiples vías. en molinos de aceite italianosEn el caso de los aceites envasados y destinados a la venta directa, el valor promedio varía. entre 12 y 18 euros por litro, con picos que superan los 20 euros.
En el supermercados En los estantes se encuentran una mayor variedad de aceites: vírgenes extra y mezclas de aceites de la UE y de fuera de la UE. entre 4,80 y 9,00 europor otro lado Las líneas territoriales 100% italianas, que cuestan entre 14 y 16 euros. por litro. Aquí es donde entran en juego las economías de escala y estrategias de marketing, que ahora abarcan el 80% de las ventas, pero al mismo tiempo reducen la percepción del producto a una lógica de volumen y estandarización.
En la almazara, o mediante la venta directa a los productores de aceite de oliva, la compra comienza primero con la degustación del producto y la garantía de su trazabilidad y frescura.
La pregunta crucial es si el reciente descenso de las ventas al por mayor se traducirá en precios más bajos para el consumidor.
La distribución a gran escala tiende a mantener cierta estabilidad para no desorientar al consumidor, pero si la caída se consolidara, es plausible esperar un reposicionamiento en el mercado. Se prevé que la gama media se alcance a finales de 2025 o en los primeros meses de 2026, con aceites italianos que se venderán entre 7 y 9 euros por litro..
Sin embargo, el coste real de producción sigue siendo una limitación estructural. En 2025, el El precio de las aceitunas varía entre 70 y 130 euros por quintal.con rendimientos promedio de entre el 12,5 % y el 16 %. Esto significa que el único costo de las materias primas para obtener un litro de aceite oscila entre 4,80 y 6,30 euroa lo que hay que añadir la molienda, el embotellado, la logística y las certificaciones. El coste industrial total supera, por tanto, los 6 euros/litro, con picos cercanos a los 7,50 euros. En los casos menos favorables, considerando un margen bruto de distribución del 30%, el precio mínimo sostenible en el punto de venta se sitúa entre 7,80 € y 9,80 €/litro.
Junto a las almazaras y las grandes embotelladoras, el papel de pequeños empaquetadores, quienes venden su petróleo directamente. En este segmento, el precio no es solo una variable económica, sino un reflejo del valor percibido y compartido: autenticidad, transparencia, relación directa.
Se trata de aceites con una identidad propia, capaces de describir un territorio y de mantener un fuerte vínculo entre productores y consumidores.
Es un cadena de suministro paralela que escapa a la lógica especulativa y que, precisamente por esta razón, merece ser valorizada.
La verdadera pregunta, entonces, no es solo ¿Cuánto cuesta el petróleo?", Pero “¿Qué petróleo queremos comprar?”: un aceite de oliva virgen extra estandarizado, resultado de grandes volúmenes y promociones, o un aceite de oliva virgen extra fresco, fragante y duradero, que apoya a los productores locales y acerca la historia de un territorio al consumidor.
El precio del aceite de oliva virgen extra no es una simple cifra de mercado, sino el reflejo de una compleja cadena de suministro.
Tomar decisiones informadas significa reconocer que detrás de cada litro de agua hay trabajo, riesgos climáticos, inversiones y un patrimonio cultural que merece la pena proteger.
