En el trienio 2019-21, en un olivar adulto de Umbría, formado por árboles del cultivar Leccino, realizada en condiciones secas, se aplicaron tres intensidades de poda diferentes: luz (Índice de área foliar - LAI - de aproximadamente 8, inmediatamente después de la poda), medios de comunicación (LAI de alrededor de 6) e intensamente (LAI de alrededor de 4). No se utilizó poda (equivalente a un LAI de 9 – 10) como control.
Durante la experimentación se realizaron sondeos para evaluar la actividad vegetativo-productiva y el estado hídrico de los árboles y la calidad del aceite. El volumen del dosel mostró valores crecientes de la tesis de la poda intensa a la de las plantas sin podar. El crecimiento de los brotes/ramas. fue mayor en las tesis podadas con más vigor. En la colección, las frutas presentó valores crecientes de peso unitario, relación pulpa/hueso, grado de pigmentación y contenido de aceite pasando de plantas sin podar a podadas intensas, mientras que mostraron un comportamiento opuesto para la dureza de la pulpa y la relación resistencia al desprendimiento/unidad de peso del fruto. La producción de aceitunas/árbol fue mayor en las plantas ligeramente podado o no podado. Tuttavia, en cantidad de aceite por planta obtenible de las aceitunas producidas fue similar en las plantas que no fueron podadas o podadas ligeras o medias, mientras que fue menor en las podadas intensas. Los árboles en los que se aplicó poda de intensidad media mostraron los valores más altos de eficiencia productiva, es decir, producción de aceitunas y aceite por unidad de volumen de la copa.
Considerando también el rendimiento de la cosecha con vibro - sacudidores de troncos, que depende fuertemente de la relación entre la resistencia al desprendimiento y el peso unitario del fruto, se encontró la cantidad de aceite "coleccionable" máximo en la tesis en la que las plantas fueron sometidas a poda media.
La intensidad de la poda afectó la contenido de agua relativo (RWC - contenido relativo de agua) de las hojas: los valores más bajos se obtuvieron en las plantas sin podar y los más altos en las sometidas a una intervención intensa. En cuanto a calidad del aceite, no surgieron diferencias para los parámetros del producto (acidez, número de peróxidos y constantes espectrofotométricas), mientras que en los aceites extraídos de frutos en el mismo grado de madurez, a medida que aumentaba la intensidad de la poda, disminuían los contenidos de sustancias fenólicas y aumentaban los de sustancias volátiles, como Aldehídos C5 y C6 y, en particular, (E) – 2 – Hexenal. Se encontró que las variaciones en los contenidos de sustancias fenólicas y volátiles estaban correlacionadas con los valores medios de RWC de las hojas en la última parte del verano y en la primera parte del otoño.
En conclusión, los resultados confirman el fuerte impacto de la intensidad de la poda sobre el equilibrio vegetativo-productivo de las plantas y destacan efectos significativos sobre la mecanización de la recolección, sobre el estado hídrico de los árboles y sobre la calidad del aceite producido.
BIBLIOGRAFÍA: Nicola Cinosi, Stefania Urbani, Damiano Marchionni, Andrea Paoletti, Sonia Esposto, Maurizio Servili, Franco Famiani (Departamento de Ciencias Agrícolas, Alimentarias y Ambientales, Universidad de Perugia, Perugia), Enrico Maria Lodolini (Crea-Ofa, Roma), Adolfo Rosati (Crea-Ofa, Spoleto). V Congreso Nacional de la Oliva y el Aceite
