Desde finales de enero, el Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Forestal ha otorgado la Departamento de Ciencias Agrícolas, Forestales y Alimentarias (DISAFA) de la Universidad de Turín el reconocimiento de comité de cata profesional para la evaluación de las características organolépticas de los aceites de oliva vírgenes.
Este hito llega poco más de tres años despuésCreación del primer curso de idoneidad fisiológica para la cata de aceites de oliva vírgenes. El equipo de investigación dirigido por profe. Vladimir Cardenia (DISAFA), con el aporte de Consorcio para la Tutela del Aceite de Oliva Virgen Extra del Piamonte y Laboratorio químico de la Cámara de Comercio de Turín, colaboró en la formación de un grupo de catadores con el fin de inscribirlos en la lista nacional de técnicos y expertos en aceites de oliva vírgenes y vírgenes extra de la Cámara de Comercio de Turín.
El Comité, ahora incluido en la lista nacional de comités de cata profesionales reconocidos de conformidad con el decreto ministerial del 7 de octubre de 2021, podrá por tanto Apoyar a los productores piamonteses en la determinación de la calidad y la autenticidad del aceite producido.. Esta evaluación consiste en el examen organoléptico “prueba de panel”, introducido por el Reglamento CE 2568/91, que tiene valor legal para la evaluación y control de las características organolépticas de los aceites de oliva vírgenes y vírgenes extra, IGP y DOP.
Estimaciones recientes indican la presencia de aproximadamente 350 hectáreas de olivares, para una producción anual de aproximadamente 250-300 hectolitros de aceite de oliva virgen extra. El cambio climático también es cómplice, El cultivo del olivo en el Piamonte es un sector destinado a expandirsePor tanto, será necesario no dejarse coger desprevenidos y adquirir la profesionalidad y las competencias específicas necesarias para afrontar estos nuevos retos.
El reconocimiento del comité de cata del Departamento de Ciencias Agrarias, Forestales y de la Alimentación aporta al territorio no sólo un Herramienta técnica para la valorización de productos. sino un ejemplo de cómo la investigación universitaria a través de la cooperación con los actores interesados puede contribuir al desarrollo sostenible y al crecimiento económico local, promoviendo la innovación y la difusión de las mejores prácticas en el sector agroalimentario.
