¡Hola! Soy productor calabrés. Me gustaría preguntarles por qué los precios de mi aceite nunca coinciden con los del mayorista. Produzco aceite de oliva virgen extra ecológico y actualmente en Calabria se vende a 6,50 €. ¿Cómo es posible?
firmado: Rosamaría Lacquaniti
Éste es el correo electrónico que llegó a la redacción desde una almazara, con el añadido de que El problema planteado es uno al que se enfrentan todos los productores en mayor o menor medida. “Mucho trabajo y luego cuando llegamos al punto de vender el producto, es bienvenido”.
Reenviamos la pregunta a laOficina Económica Aipo (Francesca Gambin y Roberta Ruggeri) quien respondió así:
“La precios no totalmente alineados reportados en los boletines y las ofertas efectivamente recibidas por los productores continúan generar preguntas, especialmente en un año caracterizado por una fuerte volatilidad y una percepción generalizada de brecha entre el mercado "oficial" y el mercado real.
La petición del productor calabrés, que actualmente paga 6,50 €/kg por un aceite de oliva orgánico, virgen extra e IGP, es indicativa de una tendencia más amplia que afecta a toda la cadena de suministro.
Para entender esta diferencia, primero debemos aclarar la naturaleza de los boletines. Las citas según informó la AIPO, así como otras fuentes institucionales, No constituyen una lista de precios vinculante, sino un estudio estadístico., en base a operaciones reales, declaraciones de operadores calificados y lotes con características técnicas homogéneas.
Estos valores de referencia son útiles para leer la tendencia del mercado, pero No se aplica directamente a cada transacción local..
Il precio reconocido por el mayorista En cambio, responde a lógicas diferentes. Quienes compran operan en un mercado en el que deben... Gestionar lotes heterogéneos, mantener los costos de selección y garantizar la posterior colocación del producto, a veces incluso en nombre de terceros. Por lo tanto, es natural que el precio ofrecido refleje no solo la calidad del lote, sino también los márgenes requeridos para la reventa y los riesgos comerciales asumidos.
La La presencia de certificaciones como orgánica o IGP representa un valor añadido, pero no sustituye la valoración comercial del lote..
Los boletines, en todo esto, fotografían intercambios que tuvieron lugar en un período específico, mientras que el mercado local puede reaccionar rápidamente a las variaciones de la oferta, a las presiones que vienen de otros países productores o a las necesidades inmediatas de los operadores.
Ne De ello se deduce que el precio "de calle" puede ser inferior al valor medio encontrado a escala nacional.
En este contexto, Calabria presenta dinámicas específicas, como su distancia de los principales centros de envasado, que limitan el poder de negociación del productor de aceite. El resultado es un mercado cauteloso, especialmente cuando los lotes son pequeños o no perfectamente homogéneos.
A la luz de estos factores, Sin embargo, una oferta de 6,50 €/kg por un aceite IGP ecológico representa un valor que, aunque explicable en el contexto, queda lejos del potencial económico. que un producto certificado y bien caracterizado podría expresar.
Cabe destacar que en los últimos años, incluso en las zonas más fragmentadas, hemos observado signos de crecimiento vinculados a un mayor enfoque en la calidad y la valorización de las certificaciones. Este proceso no es inmediato, pero es necesario para garantizar el futuro de las empresas oleícolas.
