Sin duda es uno de los platos más típicos de la gastronomía de Apulia que nos ofrece hoy. “La cocina de Roberta con aceite de oliva virgen extra” que nos abre el apetito cada domingo con una receta a la que se marida cada vez con el aceite más adecuado. Y esta vez, ya que estamos hablando de celebridades Orecchiette con grelos, el virgen extra de referencia sólo puede ser la excelencia varietal de Puglia, es decir, la Coratina, con su frutado medio/intenso que inmediatamente lo hace perfectamente caracterizante. Así es como Roberta Ruggeri sugiere prepararlos.
dificultad: fácil
preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 20 min
sirve: 4 personas aproximadamente
Costo: bajo
ingredientes:
- 300 g de orecchiette
- 1 kg de grelos
- Filetes de anchoa 4
- Aceite de oliva virgen extra monovarietal Coratina
- Peperoncino
- ajo
- Sal
- Y de nuevo aceite de oliva virgen extra monovarietal Coratina – Frutado medio/intenso
PREPARACIÓN
Limpiar los grelos (seleccionando las mejores hojas y eliminando las partes duras); las hojas y los floretes deben cortarse en trozos y sumergirse en una olla grande (que puede contener tanto grelos como orecchiette) en agua previamente salada y llevar a ebullición.
Vierta inicialmente las hojas y la parte más tierna de los tallos (los floretes se cocinan en menos tiempo). Cuando el agua vuelva a hervir, 3-5 minutos después de la cocción de las verduras, añadir las orecchiette (deben cocerse juntas para que la pasta tome el sabor de la salsa) que se cocinará en 8-10 minutos.
Mientras tanto, en una sartén preparar el sofrito con aceite de oliva virgen extra, el ajo y los filetes de anchoa, cocinar hasta que estos últimos se fundan, añadir la guindilla.
Escurre la pasta y las tapas y pásalas a la sartén, saltea un par de minutos para dar sabor y, con el fuego apagado, añade un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra monovarietal Coratina.
