Arranca a partir de hoy La noticia de oliva una nueva columna, “La cocina de Roberta”. Nace de la pasión por el aceite de oliva virgen extra y por la cocina. Una rica serie de recetas – firmado Roberta Ruggeri, catadora oficial y experta en cocina (en la imagen) – que nos acompañará todos los domingos. Basado en el equilibrio de sabores, innovador pero con referencia a las tradiciones: platos sencillos, llenos de emociones, potenciados por el aceite a través de los cinco sentidos.
CEBADA CON CALABAZA, SETAS Y CASTAÑAS
dificultad: fácil
preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 20 min
sirve: 4 personas aproximadamente
Costo: bajo
INGREDIENTES
• 400 g de cebada perlada
• Caldo de vegetales
• 400 g de setas de chopo
• 400 g de calabaza
• 10-12 castañas
• Diente de ajo 1
• 1 chalota
• romero al gusto
• perejil al gusto
• aceite de oliva virgen extra
• venta qb
• pimienta según sea necesario
– Aceite de oliva virgen extra monovarietal Frantoio – Frutado medio
PREPARACIÓN
Preparamos un caldo de verduras clásico con apio, zanahoria y cebolla.
Comienza pelando la calabaza, quita las semillas y los filamentos y corta la pulpa en cubos.
Tome una cacerola, vierta un chorrito de aceite en el fondo y coloque al fuego, dore el ajo sin pelar y el romero durante un par de minutos y luego agregue la calabaza cortada en cubitos.
Revuelva y cocine durante unos diez minutos a fuego lento. Manténgase a un lado. Mientras tanto, hierva las castañas durante unos diez minutos después de hacer una ligera incisión en la parte más redonda. Escúrrelas, pélalas y desmenúzalas aún calientes.
Poner otra cacerola al fuego, calentar un chorrito de aceite y dorar unos minutos la chalota troceada, añadir los champiñones limpios y dejar en infusión unos minutos. Continuar agregando la cebada, tostar unos minutos luego agregar el caldo y las castañas y cocerlo como si fuera un risotto. Agregue más caldo si es necesario.
Cuando el arroz esté unos minutos cocido, añadimos la calabaza troceada, salpimentamos y añadimos un puñado de perejil picado. Por último le echamos aceite de oliva virgen extra.
