Mucho se ha hecho a nivel regulatorio en Italia para limitar la falsificación de aceite y proteger sus valiosos parámetros nutricionales; de hecho, las disposiciones del Reglamento n.2568/91/EEC y sus modificaciones posteriores son las más restrictivas de Europa.
Pero si la legislación es una herramienta fundamental contra la falsificación, es evidente que no es suficiente por sí sola para aclarar el valor organoléptico del aceite. El test de polifenoles, que se puede realizar con CDR OxiTester, puede por un lado ayudar a mejorar la definición de calidad y por otro apoyar el trabajo del sector petrolero.
La legislación contra la falsificación
En cuanto al control analítico, la protección de la calidad de los aceites de oliva vírgenes extra se lleva a cabo mediante la aplicación de los métodos de muestreo previstos en el Reglamento n.º 2568/91/CEE y sus modificaciones posteriores, que también establece límites precisos para los parámetros químicos, químico-físicos y para la evaluación organoléptica. Hoy es el vademécum para todo el sector del aceite el que se adapta a él para definir sin ambigüedades no sólo los distintos tipos de aceite, sino también los métodos de muestreo para verificar la conformidad de una muestra de aceite de oliva con la categoría declarada, la secuencia de los análisis a realizar sobre la misma muestra, los parámetros útiles para su cumplimiento y el rango de valores correspondiente, las prácticas comunitarias de análisis químico y evaluación organoléptica.
N.º de registro 61/2011, que entró en vigor el 1 de abril de 2011, introdujo el análisis de los ésteres alquílicos como parámetro oficial de calidad del aceite de oliva virgen extra, habiendo puesto en práctica las indicaciones del Consejo Oleícola Internacional (COI). Esta legislación fue actualizada con el Reg. 1348/2013 que redujo los límites para evitar la legalización de aceites de mala calidad y desodorizados.
Polifenoles y calidad organoléptica
Otros parámetros antifraude que contempla el reglamento son la acidez, que debe ser inferior a 0,8 para clasificar un aceite de oliva virgen extra; peróxidos, marcador importante sobre todo en la fase de conservación; las ceras, el parámetro antifraude por excelencia, ya que pueden ser muy elevadas sobre un aceite extraído con disolventes; finalmente análisis del ultravioleta el cual ayuda a resolver el problema de reconocimiento del aceite rectificado.
Si, por tanto, el Reglamento ha fijado unos límites estrictos para proteger al consumidor de la adulteración, todavía hoy existe un importante vacío en cuanto a los polifenoles, índice y garantía no sólo de cualidades organolépticas y sensoriales de primer orden como el amargor y el picor, sino también un parámetro que contribuye a prolongar la vida útil del producto. Es necesario recurrir a otras disciplinas reconocidas por la Unión Europea como la DOP para sustentar y mejorar concretamente el concepto de calidad.
CDR OxiTester y la prueba de polifenoles
En este marco bastante articulado de normas y reglamentos, ¿cómo podemos simplificar el trabajo del sector petrolero en el control de la calidad? Los métodos analíticos oficiales requieren laboratorios equipados, técnicos calificados e instrumentación costosa. è por lo tanto, es necesario experimentar con enfoques analíticos no convencionales y más sostenibles para las empresas del sector.
Para satisfacer esta necesidad específica, CDR ha desarrollado y producido OxiTester, un sistema analítico intuitivo, rápido y confiable cuyos resultados cumplen con los métodos oficiales. El instrumento, que este año celebra su 15º aniversario con el "CDR OxiTester Anniversary", además de realizar análisis de acidez, peróxido y k270, también determina el valor de los polifenoles, marcador significativo que también brinda a los productores indicaciones concretas en las estrategias de promoción de marca. y mercadeo de productos.
