OCada vez que hago esta pregunta, incluso a expertos, se desata la máxima incertidumbre y comienza una serie de distinciones porque, en el imaginario colectivo, el atributo "vergine”, se asocia con un concepto de integridad y pureza, es difícil vincularlo con el atributo “deslumbrador”, ya que este último se refiere a un aceite defectuoso y de mala calidad, tanto que este término deriva del uso que se hacía en siglos pasados para la alimentación de lámparas de aceiteY el aceite lampante, que antiguamente se producía principalmente para la iluminación o para las industrias del jabón y el hilo, nos recuerda al aceite extraído de las aceitunas recogidas de la tierra, incluso a finales de la temporada.
El término “virgen”
En primer lugar, definamos qué dice la legislación sobre cuándo un producto de un proceso puede definirse como "virgen". El término "vergine“, refiriéndose a un producto, particularmente en el sector alimentario (miel, cáscaras de arroz, aceite de coco, aceite de aguacate…), incluso al papel o a los textiles, indica que esto se ha obtenido exclusivamente a través de procesos mecánicos o físicos, es decir, no sometido a transformaciones químicas o tratamientos como el refinado o manipulaciones que alteran su naturaleza original. En el caso de un tejido "virgen", este se produce a partir de fibra orgánica, certificada como obtenida por primera vez, por lo tanto, no regenerada ni recuperada de residuos de procesamiento.
El caso del aceite de oliva
Un aceite de oliva es “virgen” si se obtiene del fruto del olivo únicamente mediante procesos mecánicos u otro proceso físico, en condiciones que no provoquen alteraciones en el aceite y que no hayan sido sometidas a ningún tratamiento físico distinto de lavado, a partir de decantar, a partir de centrifugación y desde filtraciónExcluyendo los aceites obtenidos mediante el uso de solventes o con adyuvantes químicos o bioquímicos, o con procesos de reesterificación, así como cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza.
Entonces El atributo “virgen” se refiere únicamente al procesamiento.
Luego, una clasificación adicional en aceite de oliva extra virgen (tenga en cuenta que hay dos atributos, trabajo e vergine, tal como se informa en toda la legislación. y ni un solo atributo "extra virgen”, esto se debe a que se refieren a dos conceptos diferentes) y en aceite de oliva vergine, una clasificación derivada de parámetros fisicoquímicos cuantitativos y evaluación organoléptica; parámetros de calidad ciertamente mejores para el aceite de oliva virgen extra que para el aceite de oliva virgen.
Si el adjetivo “virgen” se refiere únicamente al proceso de fabricación, entonces el aceite lampante es un aceite virgen.
De hecho, si procesamos una aceituna podríamos obtener, desde un punto de vista comercial, tres tipos de aceite.: la virgen extra con mejores parámetros de calidad químico-físico y sensorial, aceite de oliva virgen con un ligero aumento en elacidez (de 0,80 a 2,0%) y/o una modesta defecto sensorial (Md< 3,5) y también una leve oxidación primaria resaltado por el aumento de la absorción espectrofotométrica en la longitud de onda de 232 nanómetros. Mientras el aceite de aceituna lampante tiene parámetros tan alterados que, a diferencia de los otros dos descritos, No apto para el consumo humano.Estos parámetros afectan a laacidez (>2,0%), la presencia de defectos organolépticos (Mediana del defecto > 3,5), el isómeros trans oleico y linolénico (del 0,05 al 0,10%).
Me gustaría señalar que otros parámetros hacen que un aceite sea degradado a lampante: estigmastadieni (de 0,05 a 0,50 mg/kg) y finalmente el ceras (≤ 300 mg/kg; sin embargo, en este caso, el éster alifático lineal C40 también debe incluirse en el cálculo, además de los ésteres clásicos C42 + C44 + C46. Todos los productos rectificados tienen las ceras más altas > 350 mg/kg).
Por lo tanto, el aceite de oliva se procesa bajo las mismas condiciones, de modo que en los tres casos se trata de un producto virgen. La diferencia radica en su calidad, desde el mejor virgen extra hasta el lampante, que ni siquiera es comestible, sino que se destina a la rectificación para eliminar defectos químicos y sensoriales.
El petróleo se vuelve transparente debido a una grave defectos de la fruta, mala higiene en la fabricación o mala conservación, que pueden provocar acidez elevada, rancidez o defectos sensoriales.
Evolución regulatoria
El término "vergine”, para el aceite de oliva, se introdujo por primera vez con el Real Decreto en el lejano 1925, quienes atribuyeron el término únicamente a los aceites obtenidos del procesamiento deAceite europeo sin la adición de otras sustancias y también prohibió la venta de mezclas de aceite de oliva y otros tipos de aceites. Le siguieron otras regulaciones que integraron y modificaron el decreto de 1925 hasta 1936 cuando otro Real Decreto introdujo el término "vergine.
Más tarde, en el 1960 Con la Ley nº 1407, se modificó el marco regulatorio y el término "extra virgen” para documentar una categoría de aceite de oliva de mayor valor.
Reglamento CEE 136/1966 informa la clasificación: aceite de oliva virgen extra (sabor perfecto), aceite de oliva virgen fino (sabor perfecto pero con más acidez), Aceite de oliva virgen actual (de buen sabor) y aceite de oliva virgen Lampante (de gusto imperfecto).
La clasificación de los aceites de oliva se rige por el Reglamento CEE 1915 de 1987, “aceite de oliva virgen lampante”, permanece como antes un petróleo de sabor imperfecto y con un nivel de acidez, en ácido oleico, superior al 3,3%. En la misma norma, el aceite de oliva virgen extra se clasifica como de “sabor absolutamente perfecto”.
En el Reglamento (CEE) nº 356/1992 A partir del 10 de febrero de 1992, los aceites de oliva se clasificaron según su acidez libre de la siguiente manera: a) aceite de oliva virgen extra; segundo) aceite de oliva virgen; C) aceite de oliva virgen común; d) aceite de oliva virgen lampante.
Finalmente llegamos a la actualidad con el Reglamento CEE n.º 2568. dell 'Julio 11 1991 Esto representó una innovación significativa en comparación con las normativas anteriores, especialmente al estandarizar varios parámetros analíticos y establecer que los aceites de oliva virgen extra también deben pasar una prueba organoléptica realizada por catadores registrados en registros específicos. Sin embargo, al describir el proceso de extracción, varios factores afectan la calidad del aceite, por lo que resulta obvio que no todos los aceites vírgenes son de la misma calidad y, por lo tanto, requieren una distinción desde un punto de vista comercial.
La clasificación en el Reglamento 2568/91 recoge la siguiente redacción:aceite de oliva virgen lampante" que tenga las siguientes características: acidez > 3,3%; peróxidos > 20 meq /O2/kg; disolventes halogenados > 0,20 mg/kg; alcoholes alifáticos máximo 400 mg/kg; K270 > 0,25; prueba de panel < 3,5 (extra virgen ≥ 6,5; virgen ≥ 5,5; común ≥ 3,5).
Con el anexo del Reglamento (CE) n.º 1513/2001, del 23 de julio de 2001, aceite lampante pierde el atributo “virgen” en la etiqueta pero la descripción dice: aceite de oliva vergine cuya acidez libre, expresada como ácido oleico, es superior a 2 g por 100 g y/o que posee otras características que cumplen con las establecidas para esta categoría.
En el Reglamento Delegado (UE) 2022/2104, de 29 de julio 2022 El petróleo se clasifica como “aceite de oliva lampante. Pero el término “virgen” no ha desaparecido por completo, ciertamente del etiquetado, pero sigue haciendo referencia al procesamiento.
De hecho, la Comisión Europea, a través de su Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en una nota sobre el "Panorama general de la producción y comercialización del aceite de oliva en la UE" de 2025, informa:
Existen ocho categorías diferentes de aceites de oliva y aceites de orujo de oliva:
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de oliva virgen
- aceite de oliva virgen lampante
- aceite de oliva refinado
- aceite de oliva compuesto por aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes
- aceite de orujo de oliva
- aceite de orujo de oliva crudo
- aceite refinado de orujo de oliva.
Hay tres categorías diferentes de aceites de oliva virgen:
Aceite de oliva virgen extra Esta es la categoría de mayor calidad. Desde el punto de vista organoléptico, no presenta defectos y es afrutado. Su nivel de acidez no debe superar el 0,8%.
aceite de oliva virgen Puede presentar algunos defectos sensoriales, pero a un nivel muy bajo. Su nivel de acidez no debe superar el 2%.
aceite de oliva Lampante es una aceite de oliva virgen de menor calidad Con un nivel de acidez superior al 2%, sin características frutales ni defectos sensoriales significativos. No está destinado a la venta al público. Se refina o se utiliza con fines industriales.
https://agriculture.ec.europa.eu/farming/crop-productions-and-plant-based-products/olive-oil_it
En conclusión, cuando hablamos de Podemos definir el aceite lampante como un aceite virgen, incluso si no está destinado al consumo humano sin ser sometido a un proceso de rectificación, El atributo “virgen” proviene únicamente del tipo de procesamiento de la aceituna, al igual que otros aceites comestibles (virgen extra y virgen). Sin duda, fue la decisión correcta eliminar el término "virgen" de la clasificación y el etiquetado del producto; habría creado una ambigüedad innecesaria.
