Un buen aceite de oliva virgen extra, bien conservado, puede utilizarse también al año siguiente, conservando la calidad y características organolépticas, evitando el desperdicio del producto y garantizando una renta adicional a la finca. De hecho, esto permitiría reducir los años de vertido, pero quedando por consumir el producto presente del año anterior. Para subrayar es el Cia Italian Farmers Centro Toscana, según lo surgido durante el seminario "La protección del suelo y la calidad del aceite" organizado por la CIA, que tuvo lugar en Bagno a Ripoli (Fi).
cómo en 2020 cuando el buen año en cuanto a producción, ha llevado a muchas medianas-pequeñas empresas a tener un resto de aceite de oliva virgen extra del 30%. “El problema de la conservación óptima del aceite de oliva – subraya el presidente de Cia Toscana Centro, Sandro Orlandini (en la imagen) – es profundamente sentida por nuestros olivareros. Sin embargo, falta una formación adecuada, hay poco conocimiento entre los productores sobre lo que pueden ser las técnicas de conservación. Alargar la vida del producto permitiría una mayor facturación de la explotación olivarera, un poco como con el vino, sin olvidar que son productos totalmente diferentes en ese sentido”.
Para la conservación real, uno tiene que lidiar con tres elementos principales a evitar - subraya la Cia Toscana Centro -: contacto con la luz, contacto con el aire (oxidación) y cambios bruscos de temperatura.
Es necesario mantener el aceite lo más alejado posible de la luz y para el contacto con el aire es muy importante evitar mantener los envases medio vacíos. Al igual que con el vino, "siempre lleno" ayuda mucho. Otros sistemas como el ozono para asegurar la ausencia casi total de oxidación son más caros y complejos. Además, la temperatura es fundamental, que para ser ideal debe estar entre 16 y 18 grados y en cualquier caso evitar en lo posible los cambios bruscos de temperatura, para conservar mejor y más tiempo el producto.
«Sobre todos estos aspectos –añade Orlandini– es nuestra intención realizar estudios en profundidad, encuentros con expertos y el mundo de la investigación».
