Un sabroso y fresco primer plato para este caluroso domingo de julio es la receta que nos ofrece “La cocina de Roberta con aceite de oliva virgen extra”. Y cuando hablamos de pesto, porque aquí estamos en presencia de ravioles con pesto y tomates cherry con relleno de burrata – no podemos dejar de pensar en Liguria. Por lo tanto la combinación solo podría ser con un aceite representativo de las variedades típicas de esta región. Nuestro Roberta ha elegido un blend donde, junto a los más conocidos Taggiasca, existen variedades autóctonas con aromas y sabores muy apreciados. Así que aquí estamos, listos para ponernos manos a la obra para una fácil preparación.
dificultad: fácil
preparación: 20 min + 30 min reposo masa
Tiempo de cocción: 3 / 4 min
sirve: 6 personas aproximadamente
Costo: bajo
INGREDIENTES
Para la masa:
- 400 g 00 harina
- huevos 4
- sal
Para el relleno:
- 1 burrata de unos 200/250 g
Para el pesto de albahaca:
- 100 g de hojas de albahaca fresca
- 50 g de Parmigiano Reggiano Dop (stravecchio) rallado.
- 30 g Pecorino de Cerdeña (Fiore Sardo)
- 30 g de piñones
- Dientes de ajo 2
- sal
- aceite de oliva virgen extra de Taggiasca, Colombaia, Merlina y Razzola
Para agregar:
sal gruesa (para cocinar los raviolis)
6/7 tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra de Taggiasca, Colombaia, Merlina y Razzola – Frutado medio
PREPARACIÓN
Para preparar los raviolis caseros, comenzamos con la pasta al huevo: formamos un hueco con la harina sobre una tabla de repostería y rompimos los huevos por el centro; mezclar con un tenedor y luego amasar hasta obtener una masa suave y elástica que se envolverá en film transparente y se dejará reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Para el pesto de albahaca: lavar las hojas de albahaca con agua corriente y secar con un paño limpio; poner la albahaca en el vaso de una licuadora; vierte en el batidor el aceite de oliva virgen extra junto con una pizca de sal, el ajo y los piñones; licúa de forma intermitente durante unos segundos (así el pesto no se calentará demasiado y mantendrá su color verde brillante); por último agregar los 2 quesos rallados y volver a batir de forma intermitente hasta obtener la consistencia adecuada.
Para el relleno y la preparación de los raviolis: desmenuzar la burrata con las manos, escurrir para eliminar el exceso de líquido; estirar la masa y formar pequeños discos con un cortador de masa de 6/8 cm; poner un poco de burrata en cada disco, superponer otro disco (tratando de sacar el aire alrededor del relleno), cerrar los ravioles alrededor con las puntas de un tenedor.
Cuece los raviolis en agua hirviendo con sal, escurre, añade el pesto de albahaca, mezcla delicadamente y sirve añadiendo unos trozos de tomate cherry y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo Taggiasca, Colombaia, Merlina y Razzola.
