Aquí estamos en la nueva cita dominical con la columna, “La cocina de Roberta” . Nuestro roberta rogeri, catador oficial de aceites y experto en cocina (en la imagen), hoy nos presenta un sabroso primer plato que huele a Emilia, con algunos de los ingredientes típicos que pueden expresar plenamente los sabores de esta tierra y obviamente con la presencia de uno de sus aceites de oliva virgen extra más populares.
dificultad: medios de comunicación
preparación: 20 min + tiempo de reposo de la masa + tiempo de preparación del estofado
Tiempo de cocción: 3/4 min + cocción braseada
Costo: medio / alto
INGREDIENTES:
para los raviolis
- 400 g 00 harina
- huevos 4
- sal al gusto
Para el relleno
- 400 g de estofado de ternera
(ver ingredientes abajo)* - 3 cucharadas de Parmigiano Reggiano rallado
Para la carne estofada
- 1 kg de carne de res
- 2 copas de Lambrusco dell'Emilia IGP
- cebolla 1
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 tallo de apio con sus hojas
- hierbas aromáticas: 2 hojas de laurel, una ramita de romero, 3/4 de bayas de enebro
- especias: una pizca de nuez moscada rallada, 3/4 de clavo, pimienta al gusto
- 1 cucharada de harina
- sal al gusto
- COLLINE DI ROMAGNA DOP ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA – AFRUTADO MEDIO
PREPARACIÓN
Para la preparación de la pasta: en la mesa de trabajo (o en la batidora) mezcle la harina con los huevos y una pizca de sal por unos 15 minutos, hasta obtener una masa tersa y bastante firme. Envuélvelo en plástico y déjalo reposar durante una hora en el refrigerador.
Mientras tanto, prepare el relleno y la salsa: pique finamente la carne estofada (excepto las hojas de laurel, el clavo y algunos trocitos de zanahoria que decorarán el plato), póngala en un bol y agregue el Parmigiano Reggiano DOP rallado. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Filtrar el líquido de cocción de la carne estofada para condimentar los ravioles.
Saca la masa del frigorífico, estírala con un rodillo (o con la máquina) y córtala en tiras. Coloque el relleno en montículos espaciados encima de las tiras de masa y cubra con las tiras restantes. Presionar todo el relleno para que no quede aire en el interior de los raviolis y cortar con una rueda o un cortador de masa sellando bien los bordes.
Cuece los raviolis en abundante agua con sal, escúrrelos, aliña con la salsa filtrada, espolvorea con Parmigiano Reggiano DOP y aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra Colline di Romagna DOP.
