En un momento en que tomamos conciencia de que el verdadero futuro de la olivicultura italiana está en el producciones de calidad, con el máximo respeto y protección de los la biodiversidad y dell 'medio ambiente, bajo el lema no sólo de el buen gusto, pero también de aspectos nutricionales y de salud, la Revisión nacional de aceites monovarietales, organizado porASSAM, realiza una importante contribución a la caracterización y puesta en valor del riquísimo y variado patrimonio olivarero nacional.
Llegado aedición número 19, la Revista ha representado durante mucho tiempo la única referencia para los aceites obtenidos de variedades autóctonas italianas, variedades y no cultivares, aceites monovarietales y no monocultivares, precisamente para reafirmar el fuerte vínculo con el territorio, y sobre todo la compatibilidad ambiental, de la que puede Ya no lo ignore en una era de cambio climático. Esto no es un concurso, no hay rankings… los aceites de diferentes variedades no son comparables, cada uno tiene sus peculiaridades, que deben gestionarse en el campo agronómico y tecnológico y también valorizarse cuando se utilizan en gastronomía.
En la base de todo un proyecto de valorización de la olivicultura para devolver la dignidad y los ingresos a una especie tan querida como maltratada. El trabajo de Panel profesional ASSAM – Marche reconocido por el Ministerio y activo desde 1998 y del ASSAM Centro Agroquímico de Jesi, Accredia acreditado, y las habilidades estadísticas de Massimiliano Magli de IBE-CNR Bolonia, han contribuido a dar consistencia, concreción y valor a una base de datos en constante crecimiento, un verdadero tesoro de la biodiversidad del olivo italiano, que se puede consultar en ww.olimonovarietali.it.
Encima 3.800 muestras de aceites de nivel cualitativo establecido se describen tanto en el perfiles sensoriales ambos en parámetros relativos a los ácidos grasos totales y polifenoles, para destacar también los aspectos nutricionales y de salud. Yo soy así 191 variedades representadas, cada año entran en la base de datos nuevos genotipos clasificados y descritos en los catálogos regionales (6 en la edición de 2022 de la Revista) y la biodiversidad del olivo italiano descubre lentamente sus cartas.
La Revista Nacional de Aceites Monovarietales celebrará esta nueva edición (por fin presencial, tras dos años de parón) en el ciudad de Ancona, en la Mole Vanvitelliana, los días 7 y 8 de mayo próximos. Una cita ineludible para expertos catadores, consumidores “cultos”, atentos, curiosos y exigentes, productores serios y profesionales con muchas ganas de comparar; en nombre de la biodiversidad, la calidad y la identidad, para realzar la personalidad de cada aceite, que llega incluso al plato, enriquecido con historia, cultura, tradiciones, paisaje, plantas históricas, recetas típicas, en una palabra de terroir.
Para embellecer la Revista, los demás productos típicos de la dieta mediterránea, en particular la pasta, con el segundo Revisión nacional de la pasta de sémola de trigo duro, y los productos típicos y certificados de la Región de Marche, con motivo de la primera edición del Festival del Gusto, organizado por SABOR cultura del gusto, en colaboración con ASSAM, Food Brand Marche y el Municipio de Ancona.
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