Entre las variedades de aceitunas italianas, Coratina, Blancacolilla e Nocelara del Belice a veces encuentran problemas al analizar el contenido total de la esteroles que no alcanza el límite mínimo establecido por el Reg. (CEE) 256891, es decir 1000 mg / kg. Esto se relaciona principalmente con características genético-varietales; también pueden influir en ciertos condiciones ambientales, prácticas agronómicas, año de producción y grado de madurez.
lo resaltó el profesor. Mauricio Servilí (Universidad de Perugia) en “Jornada de estudio sobre esteroles totales en aceite de oliva entre pasado, presente y futuro”, organizado por el Sissg – Sociedad Italiana para el Estudio de Sustancias Grasas, celebrada en los últimos días en Roma precisamente para enmarcar un problema que ha cobrado gran actualidad en los últimos tiempos.
Servili presentó los resultados de cientos de estudios plurianuales existentes en la literatura científica realizados en la cuenca mediterránea que examinan muestras de aceite monovarietal sujetas a análisis de la fracción de esteroles, destacando cómo ciertos factores, en particular el factor genético-varietal, influyen en el valor de los esteroles dando como resultado valores inferiores a 1000 mg/kg. Entre ellas, como se ha dicho, las variedades donde se ha encontrado este problema son tres puntas de lanza de la olivicultura del sur, en concreto la de Puglia por un lado y Sicilia por otro, como son Coratina, la biancolilla y Nocelara del Belice.
Con el creciente interés por los aceites monovarietales que se han convertido en una constante en la olivicultura de calidad y con el fin de proteger las DOP italianas donde existe una posibilidad muy limitada de mezclar aceites de diferentes cultivares, se intentó sensibilizar a las instituciones competentes hacia un tema crucial que establece la pureza y autenticidad de los aceites de oliva virgen extra.
El contenido de esteroles, como se sabe, es uno de los parámetros del índice de pureza de los aceites de oliva, por lo que también es una herramienta para resaltar cualquier fraude alimentario que puede ocurrir a través alteraciones del producto con otros aceites vegetales. Además, el régimen sancionador, en estos casos, ciertamente no debe subestimarse.
¿Cómo salir de esta situación? Seguramente con la necesidad de revisar el marco regulatorio actual. Pero es una operación que llevará años: elItalia ya ha informado sobre el problema desde hace tiempo tanto el COI que l 'Unión Europea, sin recibir retroalimentación que pudiera sugerir una intervención rápida. Y en esto, hubo quienes quisieron subrayar cómo esto se debe a la poco peso específico que tiene Italia en el panorama oleícola internacional.
Desde un punto de vista científico, viceversa, la indicación llegó a tiempo: añadir otros parámetros – más eficaz y de mayor rendimiento – para medir el índice de pureza de los aceites, como la evaluación de los estigmastadienos (productos de deshidratación de esteroles que se forman durante la fase de refinado) e delta ECN42 que hoy son los dos métodos más efectivos para resaltar los aceites no conformes.
El mismo día, estos temas también fueron discutidos con los órganos de control, como elInstituto para la Represión del Fraude (Icqrf) y L 'Agencia de Aduanas, así como representantes técnicos de la Ministero, el Coi, Dell 'Unión Europea, el Crea y asociaciones de productores.
La esperanza – comentó Lanfranco Conte, presidente de la Sociedad Italiana para el Estudio de las Sustancias Grasas – es que el logro de un mayor conocimiento y conciencia del problema por parte de las autoridades competentes puede conducir a la identificación de una solución temporal o definitiva, que ponga fin a una situación que penaliza severamente a sectores de excelencia de la producción nacional, evidentemente la ventaja de las producciones extranacionales.
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