Con el primer domingo de primavera, la propuesta que solo podía ser un sabroso plato inspirado en esta estación “La cocina de Roberta con aceite de oliva virgen extra” nos ofrece hoy. El tagliatelle verde primavera son personalizados por roberta rogeri con un renombrado Dop, el Véneto Valpolicella, que tiene un color amarillo con un ligero matiz verdoso para los aceites frescos, un olor y sabor afrutado, con una ligera sensación amarga y un retrogusto almizclado. Grignano o Favarol son las variedades de aceituna que la distinguen, junto con las demás presentes en el territorio de origen.
dificultad: fácil
preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 12 min
sirve: 4 personas aproximadamente
Costo: bajo
INGREDIENTES
- 250 g de fideos de huevo
- 200 g de guisantes
- 1 manojo de espárragos verdes
- 10 tallos de cebollino
- Venta
- hojuelas de almendra
- Veneto Valpolicella Dop aceite de oliva virgen extra, afrutado medio
PREPARACIÓN
Pelar los guisantes, lavar el cebollino, limpiar y cortar el calabacín y los espárragos (reservar un par de estos últimos para la composición final del plato). Hervir los guisantes, el calabacín y los espárragos durante 12 minutos en agua con sal.
Una vez transcurrido el tiempo, poner todo en el vaso de la batidora junto con el cebollino, unos 30 ml de aceite de oliva virgen extra Veneto Valpolicella Dop, medio vaso de agua de cocción y triturar hasta que quede cremoso.
Cuece los tagliatelle al huevo en abundante agua con sal, escurre y sazona con la nata verde primavera. Montar el plato con la ayuda de un bol de pasta: disponer los espárragos verdes crudos (reservados) a lo largo de la circunferencia, cortarlos en láminas muy finas a lo largo con un pelapatatas, introducir en el interior los cremosos tagliatelle, decorar el plato con las verduras que formaron el plato, añadir unas hojuelas de almendras y aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra Veneto Valpolicella Dop.
