Pilar de la dieta mediterránea, el aceite de oliva italiano es uno de los productos que mejor expresan los valores que hacen de la comida Made in Italy una referencia de calidad absoluta, no solo en Europa sino en todo el mundo. Por este motivo, es fundamental que, en línea con las indicaciones de la estrategia europea "de la granja a la mesa", la cadena de suministro del aceite de oliva italiano asuma con rapidez y eficacia el desafío de una transición hacia sistemas de gestión capaces de combinar los más altos calidad del producto con las máximas garantías de sostenibilidad.
Este es el tema básico sobre el que se desarrolló la jornada de estudio. “Aceite de oliva virgen extra y sostenibilidad”, promovida por Oleificio Zucchi y celebrada en Roma, con la participación de Ministro de Agricultura y Soberanía Alimentaria Francesco Lollobrigida y representantes de toda la cadena de suministro.
Al dar la bienvenida a los presentes, alessia calabacín introdujo el significado del día: marcar un paso importante en el camino de crecimiento del aceite de oliva italiano. Un camino de crecimiento al que Alessia y Giovanni contribuyen con la fuerza y la pasión heredadas de su padre Vito, recientemente fallecido, quien fue una figura clave y un ejemplo de espíritu empresarial ilustrado para todo el mundo del aceite de oliva italiano e internacional.
Para seguir, el profe. Giovanni Mattia (Universidad Roma Tre) presentó una investigación sobre "Percepción de la sostenibilidad de EVO Oil: el punto de vista del Consumidor", de donde ha surgido como requisito fundamental una mejor y más eficaz interacción entre producción y consumo. De hecho, la investigación ha puesto de relieve cómo, para determinar impactos positivos y verdaderamente significativos, los esfuerzos para mejorar las prácticas de cultivo, las técnicas de extracción y procesamiento de aceite y los sistemas de distribución deben encontrar confirmación en la disposición de los consumidores a reconocer estos mismos esfuerzos, haciendo de la sostenibilidad un factor importante. conductor en las decisiones de compra. De ahí la fuerte necesidad de un nuevo pacto de confianza, basado en la transparencia, la escucha mutua y garantizado a nivel institucional.
Una referencia al papel de las instituciones que efectivamente asumió el Ministro Lollobrigida en su discurso, destacando cómo, dada la menor producción ligada en los últimos años a causas objetivas como la sequía y la propagación de Xylella en Puglia, la decisión de centrarse en la sostenibilidad permitir invertir la tendencia con una estrategia a medio-largo plazo, o en todo caso distinguir a Italia por la que es su mayor peculiaridad: la calidad. A Sistema Nacional de Calidad, vinculado a la sostenibilidad y avalado por Masaf, permitiría entonces implementar una segmentación ascendente que, combinada con una comunicación eficaz con el consumidor, permitiría una mayor remuneración de las producciones nacionales y un consiguiente aumento de las inversiones en Italia, frente a una rentabilidad recuperada de los cultivos. y procesos, hoy cada vez más limitados. Es fundamental que el aceite de oliva virgen extra italiano ya no se vea como una simple mercancía, sino que se perciba un mayor valor añadido, que se distribuya de la mejor manera posible a lo largo de toda la cadena de suministro y que sea capaz de relanzar el sistema italiano bajo un único paraguas, el de la sostenibilidad. Al final de su discurso, Alessia y Giovanni Zucchi donaron el volumen con el “Directrices para la evaluación y comunicación de la sostenibilidad de los aceites de oliva italianos”, lineamientos que constituyeron el tema central de la primera de las dos mesas redondas programadas.
La primera mesa redonda tuvo como título "Sostenibilidad en la cadena de suministro del aceite de oliva: la voz de los expertos mirando al futuro". Se destacó la finalidad y el valor de las “Directrices”, recogiendo las opiniones de los miembros del Comité Científico que contribuyeron a su redacción, sobre algunos de los aspectos fundamentales de la sostenibilidad de la cadena de suministro del aceite y la aceituna. Surgieron varios elementos de interés que dan testimonio del gran trabajo realizado. El Prof Ettore Capri (Universidad Católica del Sagrado Corazón) destacó cómo la competitividad de nuestra cadena de suministro de aceite de oliva ya no puede basarse únicamente en la calidad intrínseca del producto, sino que debe sustentarse en un enfoque que, aunando modernidad y tradición, se desarrolle sobre el eje fundamental de la sostenibilidad. Además, con referencia a la sostenibilidad ambiental, el Prof. Antonio Finizio (Universidad de Milán Bicocca) puso el acento en cómo la olivicultura italiana presenta peculiaridades que, en el espíritu de las Directrices, podrían transformarla en un modelo virtuoso, a partir precisamente de elementos considerados hoy de fragilidad. La misma fragmentación agrícola y productiva que siempre ha caracterizado nuestra cadena de suministro, si por un lado puede hacer más compleja su gestión, por otro ofrece oportunidades excepcionales para la puesta en valor de la biodiversidad y el territorio. De hecho, subrayó la Prof. Fabio Iraldo (Escuela Superior Sant'Anna de Pisa), otro elemento característico de estas Directrices es precisamente el hecho de que la sostenibilidad no se concibe como un elemento que termina en la propia cadena de suministro, sino como una forma de operar que sitúa la cadena de suministro del aceite de oliva en red con todos los sujetos que crean valor en la zona. En este sentido, la integración con cadenas alimentarias paralelas y complementarias, la puesta en valor del paisaje, la sinergia con equipamientos turísticos y de restauración son sólo algunos de los elementos considerados para dar cuerpo a la sostenibilidad también a nivel económico y social.
Sin olvidar la sostenibilidad nutricional, sobre la que se basa la Prof. Raffaele Sacchi (Universidad de Nápoles Federico II) quien, describiendo los reconocidos beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra italiano, destacó cómo es capaz de responder cada vez mejor a la creciente demanda de bienestar que expresan los consumidores y que es una manifestación de la necesidad de una verdadera sostenibilidad, considerada en todos sus aspectos. En este sentido, el Dra. Luna Aristei (Luiss Guido Carli Roma) recordó cómo el escenario regulatorio en el que se ubican los Lineamientos ha experimentado varios desarrollos en términos de sustentabilidad en los últimos años. Junto a las normas técnicas relativas a la producción, distribución y comercio, un elemento de especial atención -mencionado también por la ministra Lollobrigida- se refiere a las normas destinadas a regular la comunicación a los consumidores. El desarrollo de las etiquetas de sostenibilidad y la etiqueta frontal del envase previstas por la estrategia Farm to Fork son hoy terreno de una amarga confrontación que pone de relieve la enorme importancia del diálogo con los consumidores. Una atención, la de la comunicación, que en las Directrices se configura como un pilar más de la sostenibilidad gracias a las aportaciones de prof Carlo Alberto Pratesi (Universidad de Roma Tre) y Giorgio Donegani (Consejero de la Orden Nacional de Tecnólogos en Alimentos). El profesor Pratesi subrayó los pilares más efectivos de las estrategias de marketing e innovación para difundir aún más la sensibilidad del consumidor hacia el aceite de oliva virgen extra. El Dr. Donegani concluyó centrándose en que, para transformarlo en hábitos de consumo, es necesario que la comunicación de la información vaya acompañada de una acción educativa, también con la importante implicación de la escuela.
La segunda mesa redonda, “Sostenibilidad en la cadena de suministro del aceite de oliva: Los Fundamentos”ha visto David Granieri (Unaprol) recuerde cómo su Unión ha prestado gran atención durante años al tema de la sostenibilidad, comprendiendo de inmediato la necesidad de llegar a una definición compartida de sostenibilidad referida a la cadena de suministro del petróleo e introduciendo el "pilar nutricional" como un elemento estratégico junto con los aspectos ambientales, sociales y barato. Con referencia a esta concepción de la sostenibilidad Giorgio Zampetti (Legambiente) resaltó cómo en ella pueden convivir diferentes modelos de agricultura, por ejemplo la agricultura orgánica y la integrada, en línea con las indicaciones de la estrategia Farm to Fork. Estrategia que también concede gran importancia al papel de la distribución como punto de contacto entre la producción y el consumo. Sobre esto Marco Pedroni (ADM) volvió a lo que la investigación ha destacado como punto focal: la desorientación y la desconfianza sustancial de los consumidores con respecto a la comunicación actual de los valores de sostenibilidad. Pedroni señaló en particular qué puntos han demostrado ser las mayores debilidades a lo largo de los años con respecto a las herramientas de uso común, puntos a considerar para métodos de comunicación renovados y más efectivos. Las consideraciones de Pedroni fueron retomadas al final de la primera mesa redonda por Andrea Mariño (Federolio) que confirmó que aún desde su propio observatorio es fácil detectar cierta desconfianza entre los consumidores respecto al funcionamiento general de la industria y el comercio, coincidiendo en la necesidad de restablecer un pacto de confianza con los consumidores, garantizado institucionalmente, basado en el diálogo y sobre el intercambio de principios éticos y buenas prácticas en la cadena de suministro que informan el comercio de aceite de oliva virgen extra.
En la segunda parte de la mesa redonda, la mirada se trasladó desde las experiencias vividas hasta ahora al futuro. Otros actores importantes del sector han puesto efectivamente de relieve un panorama global estimulante en el que la investigación y la innovación representan los medios para dar un nuevo impulso a la mejor tradición aceitera. Gennaro Sicolo (Italia oliva) ejemplificó cómo, desde el punto de vista de la economía circular, el proceso avanza rápidamente hacia nuevas prácticas agronómicas y cómo los nuevos métodos de prensado están muy avanzados, en particular en lo que respecta al problema siempre presente del uso del agua. Con miras a un crecimiento coordinado de los diversos componentes del territorio, Tommaso Loiodice (Unapol) En su lugar, se centró en qué herramientas y apoyos son los más necesarios actualmente para los agricultores para que puedan interpretar mejor el papel de embajadores del territorio, en un marco global de relaciones orientadas a la innovación y la sostenibilidad. En pleno acuerdo, Vittorio Cino (IBC y Centromarca) amplió aún más la discusión con la hipótesis de que la sostenibilidad de la cadena de suministro de aceite virgen extra italiano podría constituir un modelo virtuoso, a través del cual marcar la singularidad y autenticidad del hecho en Italia y contrarrestar el fenómeno del notorio "sonido italiano". Y precisamente conectándonos a los continuos ataques dirigidos a nuestro mejor saber hacer, Fabrizio Premuti (Consumidor) concluyó la ronda de intervenciones destacando cómo, a partir de los Lineamientos, un Sistema Nacional de Calidad referido a la cadena de suministro del petróleo podría constituir al mismo tiempo una importante garantía de seguridad y claridad para los consumidores, y un gran valor de apoyo para quienes trabajan aguas arriba en la cadena de suministro.
Para cerrar la jornada de estudio, Juan Zucchi, al agradecer a todos los participantes, deseaba formular la esperanza de que las Directrices, como primer paso de un proyecto de largo alcance, puedan contribuir activamente al desarrollo de una cultura generalizada de la sostenibilidad en lo que respecta al aceite de oliva y representen al mismo tiempo el punto de partida para llegar a un Sistema Nacional de Calidad dedicado, como el primer país de Europa.
