La Almacenamiento adecuado de aceites. es muy importante por dos motivos: el primero porque hay que conservarlos en la medida de lo posible; la segunda porque cuando se elaboran los aceites, por perfectos que sean, inmediatamente comienzan a envejecer y con el paso del tiempo los defectos se amplifican y los méritos disminuyen hasta desaparecer.
Por lo tanto, lo que todos debemos hacer es controlarlo. los factores que pueden acelerar la lenta pero inexorable muerte del petróleo: temperatura, oxígeno, luz, filtración. Pero también, y estos son los temas de la columna de hoy, contenedores y su limpieza.
Los envases que mejor protegen el aceite de la luz, el aire y las altas temperaturas son paquetes de acero o metal hojalata, los llamados "latas" y botellas de vidrio oscuro. Incluso los recipientes de comida de cerámica y los nuevos plásticos para el bolsa en caja son sistemas válidos para la conservación del aceite: al fin y al cabo es un producto que debe consumirse fresco y por tanto permanece poco tiempo en los envases.
Los bag-in-box son un excelente sistema de conservación ya que suelen ser negros (y por tanto resguardan de la luz), se pueden colocar o colgar (prácticos para usar en la cocina), suelen ser totalmente reciclables en residuos húmedos y sobre todo se vacían como una bolsa de goteo: se aplastan a medida que se vacían sin dejar entrar aire.
¡Sin embargo, ten cuidado! el envase "adecuado" no es suficiente por sí solo para su conservación: también debe usarse correctamente.
Por ejemplo, si compras aceite en una lata es conveniente que una vez abierto el envase (normalmente 3 o 5 litros) todo el contenido se transfiere a contenedores más pequeños para evitar daños causados por el contacto con el aire. Si este gesto es normal en el mundo del vino (cuando abres la damajuana en casa lo viertes todo para evitar que el aire que entra estropee el vino) no lo es igualmente en el mundo del aceite: muchas veces el aceite se vierte como necesario de la lata al envase, sin prestar atención.
El tamaño de los contenedores? Depende del consumo, como el vino que se vierte en botellas cuyo tamaño está relacionado con el uso que se haga de ellas. Tomemos como ejemplo los datos nacionales: el consumo medio de una persona se estima en un litro/mes, teniendo en cuenta tanto el utilizado en preparaciones alimenticias como el utilizado como condimento. Por lo tanto, consumiendo un litro al mes y viviendo solo, es útil verterlo en botellas de no más de 0,5 litros, para evitar que el aceite permanezca demasiado tiempo en contacto con el aire al vaciar la botella, desencadenando así la misma oxidación. que ocurre en la lata medio llena.
¿Y qué contenedores usamos? Y tienen que ser nuevos o si no usamos siempre los mismos que tal"toman el buen sabor del aceite”? Fíjate que esta forma absurda de pensar está más extendida de lo que crees. Con frecuencia y de buena gana, el aceite se vierte en botellas no perfectamente limpias, que pueden haber contenido licores, zumos de frutas o vinagre. O llenan vinagreras de vidrio o cobre sin siquiera limpiarlas a fondo. El recipiente debe estar perfectamente limpio. y si ya ha contenido aceite debe ser completamente desengrasado, porque en las paredes se fija una fina y casi invisible capa de grasa, que se enrancia muy rápidamente: verter aceite nuevo en el recipiente desencadena inmediatamente procesos de enranciamiento.
Y ustedes que usan para desengrasar el aceite? ¿Agua caliente, vinagre y arroz? ¿Jabón para platos con aroma a limón? El sistema correcto (que en última instancia es el que utiliza el lavavajillas) es: sosa cáustica diluida en agua caliente, que debe enjuagarse bien. Así es: para una limpieza perfecta hay que utilizar productos a base de sosa cáustica (hay varios en el mercado) o productos a base de disolventes (que no son tan saludables) ya que otros sistemas no siempre ofrecen un desengrasado perfecto.
Creo que el sistema más sencillo es utilizar envases nuevos, para destinarlos a la recogida selectiva una vez utilizados: es mejor llenar ununa botella de agua mineral de plástico perfectamente seco que se almacenará en la oscuridad y se reciclará una vez vacío, en lugar de reutilizar una botella de vidrio cuya limpieza no es segura. Por supuesto, el de plástico no es el mejor envase sobre todo por el enorme e injustificado impacto ambiental, pero no se rompe, no se dobla, pesa poco, deja ver el producto y cuesta muy poco.
di
