« Innovation technologique dans l’huilerie pour une huile de haute qualité » est le titre de la réunion à laquelle nous Nouvelles de l'olive nous organisons le jour inaugural duEnoliExpo de Bari (7-9 mars 2024), la seule foire en Italie dédiée au secteur de l'huile d'olive et la principale du centre-sud pour le secteur de la viticulture et du vin.
Le rendez-vous est prévu à 13.30h7 le jeudi XNUMX mars, dans la salle San Michele du parc des expositions qui accueille ce salon international à entrée gratuite où seront présents plus de 200 exposants, avec plus d'une trentaine d'événements de formation et de développement professionnel.
Choisir le thème de la réunion Nouvelles de l'olive est née de la prise de conscience que ces dernières années, le processus d'extraction de l'huile d'olive extra vierge a connu une forte poussée vers l'innovation également influencée par l'évolution du concept même de qualité du produit.
Ce sujet sera abordé par Maurice Servili (sur la photo), professeur de sciences et technologies alimentaires à l'Université de Pérouse, l'un des experts les plus influents en la matière, qui illustrera quelles phases du processus d'extraction mécanique de l'huile sont fondamentales tant pour obtenir des produits de haute qualité que pour garantir un meilleur rendement d'extraction. Un accent particulier sera consacré à la phase de pressage, moment fondamental du processus d'extraction, car responsable de la production des arômes de l'huile, à travers l'activité enzymatique de la lipoxygénase et la concentration des polyphénols grâce auxquels le L’huile d’olive extra vierge est reconnue comme le seul produit alimentaire pouvant se vanter de quatre allégations santé distinctes.
La conférence accueillera ensuite le discours deSofia Luchetti, Spécialiste des produits dans le secteur de l'huile d'olive et de l'alimentation et des boissons de Pieralisi Maip, entreprise leader dans la production de machines à huile, qui illustrera la nouvelle installation axée sur la production d'une huile Premium tout en maintenant un rendement d'extraction élevé.
La conférence aura des places limitées, l'inscription est donc obligatoire via l'adresse e-mail suivante : olivonews@pieralisi.com
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