de Francesca Gambin et Roberta Ruggeri
Bureau économique d'Aipo Vérone
L'huile d'olive extra vierge est la star des fêtes de fin d'année. Les premières indications laissent entrevoir un marché dynamique, soutenu par une campagne oléicole 2025/26 plus favorable et un contexte commercial plus propice. Selon les estimations disponibles, Les familles italiennes auraient acheté et mis sur la table environ 18 000 tonnes de produits rien que pendant la période de Noël..
Pétrole, pression sur les prix et élasticité de la demande
La plus grande disponibilité de nouvelles huiles italiennes et la promotion du commerce de détail à grande échelle, avec prix moyens entre 7,50 € et 8,90 €/l, ont favorisé un augmentation des volumes d'achat estimée entre 5 % et 7 %Il s'agit d'un fait techniquement significatif : après deux années de prix records qui avaient réduit la consommation, la demande affiche aujourd'hui une forte élasticité.
Dès que le prix est passé en dessous du seuil psychologique de 9 eurosLa réaction des consommateurs a été plus que proportionnelle, confirmant que L'huile d'olive extra vierge est considérée comme un produit de première nécessité.que les consommateurs sont prêts à racheter dès que le rapport qualité-prix s'améliorera.
Le pétrole évolue vers une « Bien positionné dans le haut de gamme », capables d’activer une dynamique d’achat spécifique aux produits à forte valeur perçue, et donc d’amplifier la demande, démontrant une propension marginale plus élevée à consommer des huiles à traçabilité garantie.
L'huile d'olive extra vierge, le cadeau idéal pour les fêtes
Sur un budget total de cadeaux d'environ 9,6 milliards d'euros, la part allouée aux produits alimentaires et aux vins est en augmentation.
Le Les bouteilles d'huile DOP, IGP, Bio et Monocultivar figurent parmi les choix les plus populaires., grâce à une forte valeur symbolique et à un risque d'insatisfaction quasi nul.
Le pétrole est aujourd'hui perçu comme un luxe accessible: les consommateurs préfèrent Offrez une bouteille de 500 ml d'huile d'olive de qualité supérieure pour 18 à 22 euros. plutôt qu'un objet superflu. En économie comportementale, une huile d'olive extra vierge d'excellente qualité se comporte comme un « bonne signalisation »: il communique de l'attention, une culture gastronomique et sa valeur perçue dépasse souvent sa valeur monétaire, ce qui en fait un cadeau avec une « certaine utilité ».
L'huile italienne a toujours été préférée
sur 80 % des consommateurs déclarent préférer l'huile 100 % italienne.Cela se traduit par une augmentation des achats directs auprès des moulins et des boutiques spécialisées. Les huiles certifiées (AOP, IGP et biologiques) atteignent une part de marché de 14 % pendant la période de Noël, signe d'une pyramide des consommateurs qui s'élargit à nouveau vers le haut.
Le segment haut de gamme connaît une croissance plus rapide que le marché global, sous l'impulsion d'un public mieux informé et disposé à investir dans des produits distinctifs malgré les pressions inflationnistes générales.
En attendant le Données finales de l'ISMEA à partir de mi-janvierUne image claire se dégage : l'huile d'olive extra vierge s'est désormais imposée comme une référence culturelle des vacances italiennes, au même titre que le cotechino, les lentilles, le pandoro et le panettone.
