de Francesca Gambin et Roberta Ruggeri
Bureau économique de l'AIPO
Il marché italien de l'huile d'olive extra vierge il entra dans un nouvelle phase, imprévisibles et non imputables aux modèles économiques qui ont guidé le secteur jusqu'en 2022. prix actuels, y compris entre 6,20 et 6,50 euros le kilo, ne représentent pas un retour aux conditions antérieures, mais le résultat d'une évolution qui a commencé au cours de la période de deux ans 2024-2025, lorsque les prix avaient atteint des niveaux exceptionnellement élevés.
Cette phase était la réponse d'un système de production sous pression, marqué par une baisse des rendements, une hausse des coûts et une disponibilité nationale de pétrole qui, lors de plusieurs campagnes, n'a pas dépassé les seuils minimaux de stabilité du marché.
En 2022, le prix de gros du pétrole italien était d'environ 4,70 euros le kilo.: l'augmentation d'environ 90 centimes par rapport à cette période ne correspond que partiellement à l'inflation cumulée et à la croissance des coûts de production.
À cela s'ajoutait la contraction de la production dans certains grands pays méditerranéens, ce qui a engendré des tensions sur les marchés internationaux et fait grimper le prix des matières premières.
Les indicateurs économiques classiques — coût marginal, ratio stock/consommation, élasticité de la demande — n’expliquent que partiellement la dynamique observée, car le marché a également réagi à des facteurs de perception, de risque et d’anticipation.
Au cours de la période de deux ans 2024-2025, les prix très élevés ont donné un coup de pouce aux entreprises d'huile d'olive, compensant au moins partiellement la pénurie d'olives. Cette même hausse a cependant modifié le comportement du marché : Le pétrole a commencé à évoluer à un rythme plus proche de celui des marchés financiers que de celui de l'agriculture.Les prix ont grimpé rapidement, davantage sous l'effet des anticipations que des données réelles, et les opérateurs, des usines aux embouteilleurs en passant par les distributeurs, se sont retrouvés exposés à un niveau de risque sans précédent.
Il premier risque c'était celui duexposition financière: acheter du pétrole à des prix aussi élevés impliquait d'immobiliser des capitaux importants, avec la crainte qu'un retournement soudain de situation ne transforme les actions en pertes.
Il deuxième risque c'était celui du volatilité, avec des fluctuations rapides souvent déconnectées des fondamentaux, ce qui rendait difficile la planification des achats, des ventes et des marges.
L'augmentation du prix du pétrole a accru le chiffre d'affaires des embouteilleurs, des négociants et des distributeurs, mais pas les volumes.Des quantités similaires étaient vendues, mais à un prix bien plus élevé. Cela a amplifié le problème et fragilisé le système.
Lorsque les prix ont commencé à baisser, ceci La fragilité est apparue clairement.Les entreprises qui avaient acheté à un prix élevé se sont retrouvées avec des stocks dont la valeur était inférieure aux prévisions, et la chaîne d'approvisionnement a dû trouver un nouvel équilibre.
Dans un système complexe, cependant, les tensions ne sont pas réparties uniformément ; elles ont tendance à se propager le long de la chaîne de valeur, jusqu'à la source.
C'est ici que Le risque le plus délicat survient : celui de la compression des marges agricoles.; cela ne signifie pas que les olives seront nécessairement moins bien payées, mais que le Les pressions accumulées en amont, entre l'industrie, le commerce et la distribution, peuvent se répercuter sur les entreprises agricoles., l'anneau le plus exposé et celui qui a la plus faible capacité d'absorption des chocs.
La baisse des prix, qui a commencé avant même les nouvelles tensions géopolitiques au Moyen-Orient, indique que le système était entré dans une phase de ralentissement indépendante des événements internationaux.
I Les premiers signes sont arrivés du commerce extérieuravec une baisse des volumes d'exportation vers les pays tiers, notamment pour l'huile d'olive extra vierge et surtout vers des marchés clés comme l'Amérique du Nord. Ce repli ne peut être attribué exclusivement au niveau des prix, qui étaient inférieurs à ceux de l'année précédente, mais signale un changement de stratégie d'achat et en termes de compétitivité selon les origines.
L'Italie a connu une réduction des volumes plus marquée que ses concurrents méditerranéens., tout en maintenant des prix moyens à l'exportation plus élevés, signe d'une élasticité de la demande plus faible et d'une sensibilité accrue aux écarts de prix.
Du côté intérieurLa distribution moderne a joué un rôle de plus en plus central dans la formation du prix à la consommation et, par extension, dans la transmission des pressions en amont de la chaîne d'approvisionnement.Les politiques commerciales du commerce de détail à grande échelle (GDO), fondées sur une forte concurrence par les prix, la rotation des fournisseurs et la compression des marges, ont contribué à réduire la valeur attribuée à l'huile conditionnée.
Dans un contexte d’incertitude, chaque variation de prix est amplifiée tout au long de la chaîne de valeur : Lorsque les prix chutent rapidement et que les coûts restent élevés, la compression des marges se déplace progressivement vers l'origine.. Cela ne signifie pas que les olives seront par définition moins bien payées, mais que le risque existe et est cohérent avec la structure actuelle du marché.
La baisse du pouvoir d'achat des ménages et la réduction conséquente du panier moyen ont rendu les consommateurs plus sélectifs, plus attentifs aux promotions et moins disposés à accepter les hausses de prix, même sur les produits perçus comme essentiels.
Cela a renforcé le rôle de la distribution en tant que régulateur de facto du marché, accentuant l'écart entre les coûts réels et les prix de vente.
Le Les prix actuels ne peuvent donc pas être interprétés comme un simple retour sur investissement après une période de surproduction, mais comme le résultat d'un système qui redéfinit ses paramètres d'équilibre.La production méditerranéenne, la demande internationale, les stratégies de distribution, l'incertitude géopolitique et le comportement des consommateurs contribuent à un nouveau paysage dans lequel les prix sont inférieurs aux pics de 2024-2025, mais restent supérieurs à ceux de la période d'avant la crise.
La viabilité économique de la culture de l'olivier en Italie reste une question ouverte : les coûts de production ne sont pas revenus à leurs niveaux antérieurs, la variabilité de la production est élevée et la capacité de transférer de la valeur tout au long de la chaîne d'approvisionnement est limitée par des rapports de force déséquilibrés.
