La campagne oléicole 2025 se déroule régulièrement sur l'ensemble du territoire national et, parallèlement aux opérations de récolte et de transformation,activité analytique visant la caractérisation chimique, sensorielle et multi-résidus de nouvelles huiles.
Les décisions concernant résidus de pesticides, réalisées à l'aide de méthodes multiclasses et multicomposantes (LC-MS/MS et GC-MS/MS), représentent un outil essentiel pour évaluer l'état réel de la défense phytosanitaire adopté dans les oliveraies et pour définir le profil de risque associé à la consommationDonnées préliminaires pour la campagne de 2025 ils ne présentent pas d'écarts significatifs. par rapport aux années précédentes.
Su Sur les 15 échantillons d'huiles italiennes privées que nous avons examinés, provenant de toute l'Italie, 14 se sont révélés conformes aux limites maximales de résidus. (MRL) établies par le règlement CE 396/2005 et permettent d’identifier trois scénarios récurrents.
La première concerne le huiles issues de cultures biologiques certifiées, dans laquelle l'absence totale de résidus confirme la pleine conformité aux spécifications de la méthode biologique et l'absence d'exposition à une contamination directe ou indirecte.
Le deuxième scénario comprend le huiles conductrices conventionnelles, dans lesquels les résidus ne sont pas quantifiables ou sont inférieurs aux limites de quantification (LOQ), généralement entre 0,005 et 0,01 mg/kg pour les principales molécules analysées par les méthodes LC-MS/MS et GC-MS/MS multi-résidus, ce qui reflète des stratégies de défense ciblées et le respect des délais de retrait.
Un troisième scénario, plus limité mais techniquement pertinent, montre la présence d'une ou plusieurs molécules dépassant les limites maximales de résidusDe telles non-conformités n'impliquent pas nécessairement une utilisation incorrecte du produit, mais peuvent résulter de chevauchement des facteurs agronomiques et environnementaux: traitements tardifs, récoltes précoces, conditions climatiques qui accélèrent la translocation cuticulaire des molécules ou phénomènes de dérive provenant des cultures voisines.
Pour interpréter correctement la présence de résidus dans l'huile, il est nécessaire de tenir compte du potentiel de concentration élevé lié à la matrice lipidique. Le règlement CE 396/2005 prévoit pour l'huile d'olive… Facteur de traitement (Pf) égal à 5, ce qui reflète la tendance des molécules lipophiles à s'accumuler dans l'huile lors de l'extraction. Par conséquent, Les résidus conformes dans les olives au moment de la récolte peuvent se situer à la limite autorisée ou être légèrement supérieurs dans le produit fini., surtout lorsqu'elles sont placées dans la partie moyenne-élevée de la plage autorisée.
En parallèle, leL'introduction et l'application croissante du paramètre ARfD (dose de référence aiguë), qui n'est pertinent que pour les substances présentant une toxicité aiguë potentielle, nécessitent une évaluation plus rigoureuse. de l'exposition aiguë du consommateur à certaines substances actives caractérisées par de faibles seuils toxicologiques. Certaines grandes chaînes de distribution adoptent critères supplémentaires, comme un multiple en pourcentage des limites maximales de résidus o limites internes plus restrictives, contribuant ainsi à définir des normes de marché plus strictes que les normes réglementaires.
La proposition de iintégrer l'analyse réglementaire en faveur de la somme de tous les résidus présents è une étape supplémentaire vers une description plus précise de la charge chimique globale du pétroleBien qu'il n'ait aucune valeur légale, ce paramètre peut fournir des informations complémentaires sur la nature cumulative des principes actifs présents, notamment dans les cas où La concentration individuelle des résidus est largement inférieure à la limite maximale de résidus respective, mais la présence simultanée de plusieurs molécules témoigne d'une forte pression phytosanitaire ou d'une gestion non optimale des traitements..
La dynamique des résidus dans le fruit et l'huile dépend de divers facteurs physico-chimiques :
a) le coefficient octanol/eau (LogP) qui indique la lipophilie de la molécule et sa tendance à s'accumuler dans l'huile ;
b) affinité pour les cires cuticulaires cela affecte son absorption et sa persistance à la surface du fruit ;
c) la dégradation elle est décrite par la constante k et la demi-vie (DT50) ;
d) stabilité thermique et photolabilité influencer davantage sa durée.
À cela s'ajoute la variabilité opérationnelle du terrain, notamment le moment du traitement, le volume de distribution, le type de buse et l'intensité du vent, qui influent sur le pourcentage de dépôt et la dérive potentielle vers les oliveraies voisines. Cette dernière, dans les zones fortement morcelées, représente l'une des principales causes de traces de molécules non directement utilisées par l'oléiculteur. Actuellement, et à notre connaissance, la campagne oléicole 2025 présente un niveau de conformité normal aux normes de sécurité alimentaire.
