La Noir d'Oliena est un cultivar d'olivier présent en Sardaigne, qui tire son nom de la petite ville d'Oliena, dans la province de Nuoro, sur le territoire de laquelle se trouve la plus grande concentration de cette variété. C'est le monovariétal choisi pour embellir et personnaliser la recette qui “La cuisine de Roberta avec de l'huile d'olive extra vierge” nous propose pour ce dernier dimanche d'août avec spaghetti, tomates cerises, chapelure grillée et œufs de mulet.
préparation: 10 min
Temps de cuisson: 15 min
Portions: personnes 2
coût: basso
Ingrédients
- 200 g de spaghettis
- 10 tomates cerises mûres
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 40 g de poutargue
- 20 g de chapelure
- basilic frais
- de gros sel
- huile d’olive extra vierge monovariétale Nera di Oliena – Moyennement Fruitée
PRÉPARATION
Dans une poêle antiadhésive, versez une cuillerée d'huile d'olive extra vierge. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la chapelure. Secouez vigoureusement la poêle pour uniformiser la chapelure au fond et faites cuire à feu moyen pendant environ deux minutes. Avec une cuillère en bois, remuez la chapelure, puis aplatissez-la bien sur le fond et laissez-la griller quelques secondes jusqu'à ce qu'elle atteigne une couleur dorée. Soyez prudent car c'est le moment le plus à risque de brûlures !
Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec l'ail dans beaucoup d'huile d'olive extra vierge, puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux, salez et laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir l’eau des pâtes. Une fois les spaghettis jetés, prélevez une louche d'eau de cuisson dans la marmite.
Les spaghettis doivent être égouttés al dente puis terminer la cuisson, à feu vif, dans la marmite avec les tomates cerises, où l'on ajoutera la louche d'eau de cuisson des pâtes préalablement prélevées, la chapelure, la poutargue et le basilic frais. Bien mélanger et servir immédiatement avec un généreux filet d'huile d'olive extra vierge monovariétale Nera di Oliena.
