Placer la valeur de l’huile d’olive extra vierge au centre de la stratégie de la chaîne d’approvisionnement, en mettant avant tout l’accent sur ses bienfaits pour la santé. A l'Olio Officina Festival, l'événement dédié au monde des condiments qui vient de se terminer à Milan, AIDER, l'Association italienne de l'industrie de l'huile d'olive, a partagé sa vision stratégique avec les protagonistes du secteur, invitant chacun à travailler ensemble pour surmonter les difficultés du moment.
Lors de la dernière campagne oléicole, la moindre disponibilité des matières premières, causée par le changement climatique, a provoqué laaugmentation des cotations et le baisse de la consommation, en Italie et à l'étranger. Même si les Pouilles, la région ayant la plus grande vocation oléicole, ont enregistré une production supérieure aux prévisions, les prévisions pour l’avenir semblent ternes. L'ensemble de la Méditerranée souffre depuis des mois d'une sécheresse qui a réduit de moitié les quantités de l'Espagne, premier producteur mondial.
Dans le discours « Marché pétrolier en fibrillation, stratégies possibles pour l’avenir », Andrea Carrassi, directeur général d'ASSITOL (sur la photo), a rappelé ce tableau complexe, relançant la nécessité de promouvoir les grandes qualités de l'huile d'olive extra vierge. « L'huile d'olive est un jus d'olive, pas un détergent, il est inacceptable de la traiter comme une marchandise, sa capacité à apporter du bien-être est unique. C'est le moment historique idéal pour faire comprendre au consommateur que l'huile d'olive extra vierge a une valeur très spécifique et qu'elle doit donc être payée de manière appropriée, comme c'est déjà le cas pour le vin".
En ce sens, la prochaine « frontière » du marché pétrolier est restaurant, une vitrine jusqu'à présent peu utilisée également en raison du manque de connaissance que les opérateurs eux-mêmes ont du produit. « Nous avons déjà proposé par le passé de présenter l'huile en petits emballages, pour la déguster à table et l'acheter. – a rappelé Carrassi –. Une autre façon de parler de l'huile dans la restauration pourrait être le "Welcome Bread & Oil", combinant du pain frais artisanal avec de l'huile d'olive extra vierge au début du repas. Dans tous les cas, l’extra doit être acheté en toute sécurité. « L'huile d'olive est vendue partout, mais elle n'est pas toujours stockée correctement. Il est toujours judicieux d'acheter auprès des circuits et opérateurs officiels, en évitant par exemple de choisir le marché où les bouteilles d'huile sont conservées sur un stand au soleil, avec le risque d'oxydation du produit".
L’impact positif du pétrole sur la santé est certainement l’élément à privilégier. Il est cependant dommage qu'il ne soit pas si simple d'adopter les allégations de santé autorisées par l'Union européenne pour l'huile d'olive extra vierge. Pendant le discours « Jus d'olives. Tout est question de santé.", Dora Désantis, vice-président du groupe oléicole d'ASSITOL (sur la photo), a illustré les résultats de la recherche menée à l'Université « Aldo Moro » de Bari, sur les questions critiques de l'application de l'allégation liée aux polyphénols, les agents antioxydants de l'huile.
« Il y a plusieurs paramètres essentiels à considérer - a expliqué - mais la cinétique de dégradation des polyphénols dans une huile vierge extra est fortement conditionnée par le facteur millésime, la composante variétale et les conditions sanitaires des olives, qui dépendent de l'intégrité des olives. L'étude a montré qu'en choisissant certains cultivars en particulier et en appliquant des précautions dans la conservation de l'huile, les conditions opératoires existent pour adopter l'allégation en entreprise en toute sécurité, tout en maintenant des marges de précaution par rapport aux valeurs analytiques de la loi. pour l'huile d'olive extra vierge. Cependant, pour encourager l'adoption de l'allégation dans les entreprises, il est nécessaire d'informer et de former les producteurs, les usines et les conditionneurs, ainsi que de communiquer aux consommateurs sur les avantages et la haute valeur nutraceutique d'une huile à haute teneur en polyphénols.
Mais le vrai problème est réglementaire : les allégations, qui sont essentiellement des messages à inclure sur l'étiquette, sont rédigées dans un langage trop scientifique et les consommateurs ne les comprennent pas. Ici parce que Anna Cane, présidente du groupe oléicole ASSITOL (sur la photo) estime qu'il est essentiel de revoir la législation. «À l'heure actuelle, il est pratiquement impossible de dire sur l'étiquette à quel point notre huile d'olive extra vierge est bonne pour la santé et pourquoi. – il a observé –. La législation de l'UE doit être revue pour accroître la notoriété du produit non seulement dans les pays oléicoles comme l'Italie, mais aussi là où l'huile d'olive extra vierge est peu connue". Pourtant, l’huile est le seul aliment étudié sur l’homme et donc véritablement testé du point de vue de ses effets sur la santé. « La recherche médicale a largement reconnu la valeur nutritionnelle de ce produit – a observé le président des entrepreneurs – mais si la langue du consommateur n'est pas prononcée sur l'étiquette, il devient difficile de faire connaître les bienfaits de l'huile d'olive extra vierge sur la santé. ».
Ces dernières années, AIDER a favorisé une meilleure connaissance du produit pétrolier, à travers des publications et des initiatives spécifiques. Mais maintenant, « Le danger est qu'en plus de perdre des parts de marché, la santé des Italiens soit mise en danger. C'est pour cette raison que nous avons demandé aux institutions de lancer une grande campagne promotionnelle dédiée à l'huile d'olive, évitant ainsi que l'huile ne disparaisse de nos tables.".
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