Celui avec ail, huile et piment c'est l'un des condiments par excellence de spaghetti, un plat qui fait pleinement partie du régime méditerranéen. Mais quelle huile utiliser pour mieux tout apprécier. “La cuisine de Roberta avec de l'huile d'olive extra vierge” il nous le suggère aujourd'hui : un fruité intense d'un des cépages italiens, et dans chaque région il y en a plus d'un, qui atteignent ce niveau. L'occasion est également utile pour rappeler les doses et les modalités de cette recette - depuis la meilleure utilisation de l'ail pour le rendre plus digeste - jusqu'au dressage final.
difficulté: facile
préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10 min
Portions: personnes 4
coût: basso
INGRÉDIENTS:
- 350 g de spaghettis
- Gousses d'ail 6
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge italienne
- 100 ml d'eau naturelle
- 2 g de piment rouge moulu séché
- 1 poivre rouge frais
- 40 g de persil
- SOLDE
- Huile d’olive extra vierge italienne – fruité intense
PRÉPARATION
Mettez de l'eau à ébullition dans une casserole. Nettoyez 6 gousses d'ail, jetez-les dans l'eau des pâtes à ébullition pendant environ 2 minutes (cette procédure permettra à l'ail d'être plus digeste), égouttez-les.
Ajoutez les pâtes et, pendant la cuisson, émulsionnez 100 ml d'huile d'olive extra vierge dans un récipient en verre avec un mixeur, avec 100 ml d'eau naturelle et les gousses d'ail légèrement blanchies ; filtrer au tamis dans une grande casserole, ajouter une pincée de piment rouge moulu séché, du persil haché, du piment frais débarrassé des graines et des filaments et coupé très finement.
Égoutter les pâtes, laisser sécher toute la sauce dans la poêle. Servir à l'aide d'une louche, ajouter le bouchon et un autre rond d'huile d'olive extra vierge brute.
