Dans le commerce, on les trouve compléments alimentaires liquides à base de feuilles d'olivier. Dans la plupart des cas, il s'agit de boissons sous forme concentrée, qui doivent être consommées pures ou diluées : une fois ouvertes, les bouteilles doivent être conservées au réfrigérateur et consommées en quelques semaines.
Les façons de fabriquer ces produits sont différentes et chacune est brevetée. De nombreuses entreprises traitent les feuilles sèches hachées dans une solution d'eau et d'alcool dans des cuves à une température constante de 40 °C pendant quelques jours ; d'autres les font bouillir une quinzaine de minutes ; d'autres encore sèchent les feuilles à 120 °C pendant une courte période puis procèdent à une extraction hydroalcoolique à l'aide d'ultrasons.
Bien que cela puisse paraître étrange, les principes actifs contenus dans les feuilles ont des caractéristiques spécifiques : certains se dissolvent dans l'eau, d'autres dans l'alcool et d'autres encore dans l'huile. Il faut donc que les pièces à utiliser qui nous intéressent soient mises en contact avec un solvant approprié (eau ou alcool) pendant un certain temps et à une température déterminée afin de pouvoir les extraire convenablement.
Fondamentalement, le solvant approprié pénètre dans les cellules des feuilles d'olivier, les gonfle et les brise, mettant en solution ce que nous souhaitons extraire, c'est-à-dire les principes actifs (polyphénols) qui peuvent être obtenus de différentes manières.
Infusion: les feuilles broyées sont plongées dans de l'eau bouillante et laissées refroidir. La concentration des infusions nécessite environ 10 parts de feuilles pour 100 parts d'infusion (100 g de feuilles par litre d'eau).
Décoction: les feuilles grossièrement hachées sont mises en contact avec de l'eau et portées à ébullition pendant une durée allant de 2 à 10 minutes. La différence avec l'infusion est la plus longue durée de contact entre les feuilles et l'eau bouillante. La concentration des décoctions nécessite généralement 5 parts de feuilles pour obtenir 100 parts de décoction.
Ultrason: leur utilisation pour l'extraction de principes actifs de plantes médicinales donne des résultats très intéressants car ils augmentent l'échange de substances entre l'intérieur de la cellule et le solvant, amplifiant la libération de substances intracellulaires, effets qui se traduisent par un rendement élevé.
Étant donné que le but de cet article n'est pas de transformer les oléiculteurs en chimistes ou en herboristes experts, mais simplement de faire comprendre comment un revenu complémentaire peut être obtenu à partir d'un déchet de traitement, examinons maintenant brièvement le rapport économique. Le format de vente le plus courant est la bouteille d'un litre, dont le prix au public il peut varier de 20,00 € à 30,00 € selon l'emballage, l'origine et les certificats plus ou moins présents. Son coût de production plane autour € 3,00 , compte tenu du flacon, des arômes, des conservateurs et de l'étiquetage.
L'exemple économique que je viens de vous donner fait référence au procédé le plus simple et pas du tout onéreux à passer pour la réalisation de ce type de complément alimentaire : les composants, comme nous l'avons vu, sont des feuilles d'olivier et de l'eau dans les proportions indiquées ( dont je me souviens faire référence au produit frais); LL'extraction peut avoir lieu sous la forme d'une infusion, la moins exigeante et onéreuse. Une fois le processus terminé et l'infusion filtrée pour éliminer toute trace de feuille, est ajouté un peu de jus de citron o acide citrique o sorbate de potassium comment conservateur, un peu de sucre ou mieux encore de fructose et si tu veux arômes naturels, pour rechercher une saveur au plus proche des demandes de vos clients.
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