Italia Olivicola s'est toujours engagée dans la recherche de nouveaux outils innovants qui soutiennent et développent l'ensemble de la filière oléicole. L'une des applications les plus innovantes, répandue notamment dans le secteur financier, est la technologie blockchainc'est-à-dire la création d'un chaîne d'informations reliées entre elles et non modifiables.
L'idée d'Italia Olivicola est d'utiliser cette technologie de l'information pour sécuriser la traçabilité des huiles produites à l'échelle nationale et garantir au consommateur final et, plus généralement, à tous les acteurs de la chaîne d'approvisionnement, une transparence totale garanti par le modèle blockchain que nous imaginons, pour faire une comparaison, comme un sceau de notaire. Une AOP comme Italia Olivicola dispose de données pour pouvoir se lever au nom du producteur d'olives et identifier, à travers un travail de géoréférencement des champs, le champ de moisson.
Pour obtenir ce résultat, unou un logiciel d'interface appelé EvoHub capable de mettre en communication les systèmes de gestion individuels des moulins/coopératives avec la base de données blockchain.
Actuellement, la chaîne d'approvisionnement en huile d'olive enregistre obligatoirement (DM 8077/2009 et 16059/2013) les données de production dans le registre de chargement et de déchargement de l'huile via leà la plateforme SIAN, nous avons donc ainsi une donnée officiellement validée et contrôlée par les organes de contrôle. Cependant, SIAN ne signifie pas traçabilité, il ne permet pas de connaître le producteur des olives puisqu'il ne s'agit que d'un registre de chargement et de déchargement des olives et d'un registre de chargement et de déchargement de l'huile. Par conséquent, le lien entre les deux registres avec lesquels la chaîne d'approvisionnement est interrogée de l'amont vers l'aval et vice versa fait défaut.
Par conséquent, les deux sources de données utilisées par Italia Olivicola pour obtenir une traçabilité complète sont deux : données extrapolées du SIAN et des données de gestion des moulins individuels et/ou des coopératives.
ILe logiciel EvoHub, grâce à un algorithme spécifique très puissant, en quelques minutes il interroge les données provenant du SIAN (données validées) et les données provenant des systèmes de gestion des moulins/coopératives, rétablissant une traçabilité complète jusqu'à chaque producteur.
Bien entendu, les potentialités associées à ce modèle sont aussi innombrables que les fiches de consultation des données de production : bilans massiques par sujet, QR code imprimé sur les documents de transport de vente ou sur l'étiquette du produit fini. Ces outils ont permis d'atteindre certains objectifs, à savoir :
- Accélérer la réponse d'une traçabilité d'une masse d'huile ;
- Optimiser les coûts qualité (journées d'audit)
- Améliorer l'efficacité et l'efficience de la traçabilité ;
- Répondre aux exigences obligatoires ou aux normes de certification volontaires (UNI EN ISO 22005:08)
- Acquérir une plus grande connaissance des logiciels de gestion;
- Gérer la grande quantité de données présentes dans les bases de données pour d'autres usages (modèles prédictifs
La transparence d'une chaîne d'approvisionnement cela nous permet de garantir l'origine du produit et de pouvoir dire tout ce qui se passe en termes de production et de qualité dans un lot donné d'huile en vrac et conditionnée. Nous sommes convaincus que nous sommes sur la bonne voie, car ce n'est qu'avec ce type d'approche hautement innovante et technologique que nous pouvons garantir la transparence de toute la chaîne de production.
