Promenez-vous simplement parmi les rayons des supermarchés et réaliser que de plus en plus de marques, en particulier celles orientées vers la haute qualité, utilisent de l'huile d'olive extra vierge au lieu de l'huile d'olive pour les produits en conserve (comme le thon) ou en verre (comme les artichauts). Et ils visent beaucoup à mettre en avant cette différence qui justifie un prix plus élevé.
L'arrivée de l'été, qui pousse traditionnellement les consommateurs à utiliser davantage ces produits (à commencer par l'omniprésente salade de riz), nous a incités à essayer de comprendre si un nouveau segment de marché pouvait s'ouvrir en ce sens pour l'extra vierge , en particulier le haut de gamme. Sujet que nous avons traité Renzo Ceccacci (sur la photo)qu'il englobe l'expérience d'un point de vue santé-nutritionnel et sensoriel, ayant été responsable du service anesthésie, réanimation et analgésie et président d'Olea depuis 6 ans (Organisation Laboratoire Experts et Dégustateurs).
Dr Ceccacci, quels sont les avantages d'un produit conservé dans de l'huile extra vierge par rapport à un produit dans de l'huile d'olive ?
"Beaucoup, l'huile d'olive extra vierge, si elle est de bonne qualité, a un parfait équilibre des graisses et contribue à une meilleure conservation du contenu grâce aux substances antioxydantes et à la vitamine E. Non seulement cela, elle améliore également le produit conservé d'un point organoleptique de vue. Il y a également une absence totale de substances issues du raffinage des huiles d'olive, à partir d'esters glycidyliques ou d'acides gras trans. Enfin, une belle synergie promotionnelle se crée entre le produit et l'huile, tous deux synonymes de qualité ».
Le prix naturellement plus élevé du produit pourrait-il être un frein pour le consommateur ?
"Je ne crois pas. Quelqu'un pourrait voir un inconvénient dans le coût plus élevé, compte tenu du fait que normalement l'huile est égale à un tiers du poids du produit en conserve et un peu plus dans celui en verre. Mais un fait ne doit pas être négligé : généralement l'huile d'olive utilisée pour les produits en conserve ou en verre n'est pas consommée et est jetée. Mettons une huile d'olive extra vierge de haute qualité dans cette boîte ou ce bocal en verre et vous verrez que sa douceur la rend non seulement attrayante pour être consommée avec le produit, mais aussi pour aromatiser d'autres plats, comme les pâtes par exemple".
Selon vous, cette prise de conscience peut-elle grandir ?
"Je l'espère. Soyez prudent, cependant. Le simple fait qu'il s'agisse d'une vierge extra ne signifie pas garantir de longs temps de stockage et une meilleure qualité du produit. Nous savons bien qu'il existe des huiles d'olive extra vierge et extra vierge. Pour cette raison, au moins, la voie à suivre est celle de l'huile haut de gamme, évidemment 100% italienne, qui ne reste pas trop longtemps dans les rayons des supermarchés et qui est stockée de manière correcte ».
C'est une opportunité qui pourrait peut-être être saisie par certains consortiums de protection pour marier leur huile d'olive extra vierge à l'une des nombreuses marques qui emballent leurs produits dans de l'huile, en conserve et en verre, et créent, se canalisant vers un marché qui est encore entièrement à découvrir, dans une synergie promotionnelle gagnante.
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