L'école de formation Académie EVOlution par AIRO (Association Internationale des Restaurants Pétroliers) propose la quatrième édition de Cours pour technicien en huilerie. Le cours est ouvert à tous ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances et leurs techniques de production d'huile d'olive extra vierge. Il s'adresse en particulier aux producteurs, aux exploitants d'huileries, aux agronomes et aux géomètres, dans le but de former une figure professionnelle de plus en plus demandée.
Le cours est structuré en cours théoriques et pratiques afin de donner un aperçu complet des différents aspects de la gestion d’une huilerie : mécanique de concasseur; gestion des cultivars et de leur expression dans les différents types d'huile ; le registre SIAN ; valorisation des sous-produits et réglementation du commerce. De plus, les fondamentaux du seront abordés technique de dégustation transmis à travers la dégustation d'huiles d'olive vierges et extra vierges.
Pendant le cours, des tests de pressage sont réalisés spécifiquement pour les étudiants, qui pourront interagir directement avec les experts pendant les différentes phases du processus de production, ainsi qu'évaluer en temps réel l'effet de la variation de certains paramètres sur le huile obtenue. Des visites guidées de moulins à huile de dernière génération sont également prévues.
Le cours aura lieu du 4 au 9 septembre 2023 à San Casciano in Val di Pesa (Florence) avec des cours dispensés par des professeurs d'université et des techniciens experts du secteur.. Pour information : Responsable de l'Enseignement et de la Recherche, Dr Elisa Corneli info@associazioneairo.com
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