Giorgio Panelli, 44 ans d'expérience dans le domaine de l'olive et de l'huile et plus de 300 publications scientifiques et populaires, a toujours considéré l'olivier comme un compagnon de voyage sincère. Avec qui partager des intérêts mutuels : ceux de la plante sont d'exprimer son potentiel productif, ceux de l'oléiculteur de récolter les olives rapidement et facilement. Pour ce faire, la taille joue un rôle central, car l'olivier pousse comme un gros buisson avec le feuillage le plus efficace tant d'un point de vue végétatif que productif, mais étant le plus éloigné du sol c'est le plus gênant pour le producteur. Nous devons donc nous assurer que la partie la plus efficace est transférée vers le bas, afin que l'élagage et la récolte deviennent plus faciles.
Taille de l'oliveraie en cours, prof. Georges Panneaux. Combien de temps encore pourrons-nous tenir compte d'une température qui augmente, également en raison des changements climatiques en cours ?
"Tant que la plante maintient son métabolisme immobile, ce qui se produit lorsque la température nocturne reste régulièrement inférieure à 7,5 °C, de préférence autour de 3-4 degrés. StiJ'aime la phase dans laquelle l'olivier met de côté les substances de réserve produites en périphérie dans les grandes structures ligneuses de la couronne et des racines, afin que nous puissions éliminer les branches sans encourir le risque de croissance végétative et les dommages du froid.
Vaut-il la peine de mentionner comment faire des coupes correctement?
"Ça ne fait jamais de mal de s'en souvenir. Les coupes doivent être faites dans le respect des modes de cicatrisation spécifiques de l'olivier : cette espèce ne cicatrise pas les plaies en produisant un callus cicatrisant comme le pommier, le poirier, le noyer, etc. L'olivier utilise une stratégie basée sur la mort du sous-jacent couche de tissu la coupe suivie de la formation de barrières de compartimentation dans toutes les directions en utilisant les substances phénoliques et tanniques largement disponibles (énergétiquement très coûteuses), pour empêcher les champignons de pénétrer à l'intérieur de la plante. Pour cela, il faut laisser une petite marge entre la branche qui est coupée et celle sur laquelle elle repose. Et surtout, pas de mastic, pour l'amour du ciel".
Vous êtes un amoureux du vase polyconique. D'où vient cette croyance ?
"Car le système de formation en vase polyconique reste, à ce jour, le meilleur compromis possible entre les besoins physiologiques de l'olivier et les besoins économiques du producteur. Le raisonnement est simple et part du rapport feuillage/racines : il s'agit d'un rapport volumétrique à conserver si possible inchangé, sinon il y a déséquilibre entre l'activité végétative, qui aurait tendance à prévaloir, et l'activité productive, qui aurait tendance à succomber. ALà encore, la plante utilise les apex naturels pour exercer une dominance apicale avec laquelle elle organise et contrôle l'activité de toute la couronne. Il est nécessaire de conserver une partie de la partie supérieure de la couronne pour éviter une tentative immédiate de restauration en cas d'étêtage ou d'étêtage. Ainsi la plante verra satisfaite son besoin premier de produire des fruits abondants, tout comme le producteur qui, en limitant l'activité de la partie supérieure de la cime au profit de la partie inférieure pleine de rameaux fructifères, désormais mieux approvisionnée et éclairée, verra un faible potentiel de production naturelle. Le tout sans plus jamais recourir à une taille drastique (réforme) en pratiquant, à la place, une simple taille annuelle d'entretien qui vous permettra d'opérer à un rythme moyen de seulement 10 minutes par plante".
Mécanisation interdite ?
"La vraie économie n'est pas dans la voiture, mais dans la compétence et la culture. Pas de surcoût et une meilleure production quantitativement et qualitativement : j'ai une expérience directe des hectares de Coratina au nord de Bari qui donnent de 250 à 150 quintaux par hectare selon l'année de chargement ou de déchargement ».
