« Valoriser de plus en plus la figure du maître huilier, élargir l'audience des membres du registre professionnel, pour redonner une centralité à ce professionnalisme artisanal et valoriser des productions de qualité ».
Élie Pellegrino, Président de AIFO – Association italienne des huiliers (sur la photo) – en est fortement convaincu. "Le meunier - souligne-t-il - bien qu'il soit au centre de la chaîne d'approvisionnement, s'est trouvé longtemps opprimé d'une part par les grands nombres de production, expression d'un vivier de voix convoité par le "système" et d'autre part par les lobbies industriels et le commerce a toujours été l'expression de la puissance économique.
L'émergence de la partie centrale de la chaîne d'approvisionnement - souligne le président de l'Aifo - implique immédiatement l'opportunité d'une juste reconnaissance du meunier en tant que producteur d'huile d'olive extra vierge de qualité, une prérogative actuellement accordée uniquement au producteur d'olives. Ensuite, l'introduction de la loi et l'exploitation du maître moulin à huile de 2014 de la région des Pouilles, rouvert dans les délais d'inscription auRegistre national des professionnels, permettra d'élargir le public par rapport aux 80 meuniers inscrits à ce jour, grâce aux formations habilitantes qui, évidemment, peuvent être organisées dans toute l'Italie.
À travers le maître de l'huile - conclut Pellegrino - nous allons élever le niveau de qualité des productions, émergeant de la mondialisation des huiles industrielles avec un projet de durabilité certifié qui garantit l'artisanat et la salubrité de la production, avec des normes plus élevées que celles présentes sur le marché ".
