de Francesca Gambin et Roberta Ruggeri
Bureau économique de l'Aipo
Après l'analyse des coûts de production et les signalements de pratiques déloyales, il reste à comprendre comment Le prix de l'huile d'olive extra vierge reflète non seulement la dynamique du marché, mais aussi des valeurs culturelles et identitaires.Il ne s'agit pas seulement de chiffres ; derrière chaque bouteille se cachent des choix agricoles, des coûts de production en hausse et une chaîne d'approvisionnement qui peine à maintenir un équilibre entre viabilité économique et qualité perçue par le consommateur.
La dynamique des prixEn fait, Il se déplace sur plusieurs voies. Non Moulins à huile italiens, les huiles conditionnées et destinées à la vente directe, la valeur moyenne varie entre 12 et 18 euros le litre, avec des pics dépassant les 20 euros.
dans supermarchés Les huiles extra vierges, ainsi que les mélanges d'huiles de l'UE et hors UE, se trouvent en rayon dans une gamme plus étendue. entre 4,80 et 9,00 eurode l'autre les lignes territoriales 100% italiennes qui se situent entre 14 et 16 euros par litre. C'est là que les économies d'échelle entrent en jeu et les stratégies marketing, qui représentent désormais 80 % des ventesmais en même temps, cela réduit la perception du produit à une logique de volume et de standardisation.
Au moulin, ou par le biais de ventes directes auprès des producteurs d'huile d'olive, l'achat commence d'abord par la dégustation du produit et la vérification de sa traçabilité et de sa fraîcheur.
La question cruciale est de savoir si le récent repli des prix de gros se traduira par une baisse des prix à la consommation.
La distribution à grande échelle tend à maintenir une certaine stabilité afin de ne pas désorienter le consommateur, mais si le déclin devait se consolider, il est plausible de s'attendre à un repositionnement de la part du un segment moyen d'ici fin 2025 ou début 2026, avec des huiles italiennes vendues entre 7 et 9 euros le litre.
Le coût réel de production demeure toutefois une contrainte structurelle. En 2025, Le prix des olives varie entre 70 et 130 euros le quintal.avec des rendements moyens compris entre 12,5 % et 16 %. Cela signifie que le seul coût des matières premières pour obtenir un litre d'huile oscille entre 4,80 et 6,30 euro, auxquels il faut ajouter le broyage, l'embouteillage, la logistique et les certifications. Le coût industriel global dépasse donc 6 euros/litre, avec des pics proches de 7,50 euros. Dans le scénario le moins favorable, et en considérant une marge brute de 30 % pour la distribution, le prix de vente minimum viable se situe entre 7,80 € et 9,80 €/litre.
Parallèlement aux huileries et aux grandes usines d'embouteillage, le rôle des petits emballeurs, qui vendent leur pétrole directement. Dans ce segment, le prix n'est pas seulement une variable économique, mais le reflet d'une valeur perçue et partagée : authenticité, transparence, relation directe.
Ce sont des huiles dotées d'une identité propre, capables de décrire un territoire et de maintenir un lien fort entre producteurs et consommateurs.
Il s'agit d'un chaîne d'approvisionnement parallèle qui échappe à la logique spéculative et qui, précisément pour cette raison, mérite d'être valorisée.
La vraie question n'est donc pas seulement « Combien coûte le pétrole ? »", Mais « Quel pétrole voulons-nous acheter ? »: un extra vierge standardisé, résultat de volumes importants et de promotions, ou un extra vierge frais, parfumé et de longue conservation, qui soutient les producteurs locaux et fait découvrir au consommateur l'histoire d'un territoire.
Le prix de l'huile d'olive extra vierge n'est pas un simple chiffre de marché, mais le reflet d'une chaîne d'approvisionnement complexe.
Faire des choix éclairés, c'est reconnaître que derrière chaque litre d'eau se cachent du travail, des risques climatiques, des investissements et un patrimoine culturel qu'il convient de protéger.
