Il y a quelques années, en Afrique du Sud, j'ai eu le plaisir d'animer de nombreuses dégustations, de rencontrer des entreprises fantastiques et d'avoir des discussions techniques fructueuses, réalisant de première main que l'oléiculture était très développée et à la pointe de la technologie.
De toutes, une expérience m'a frappée : uneaffaire de famille, avec environ 3.500 plantes d'un âge variant entre 6 et 20 ans répartis sur 5 hectares, à une altitude de 300 mètres, presque tous bien exposés au nord (rappelons que nous sommes dans l'hémisphère sud du monde). Mission et Concasseur constituent la majeure partie de l'oliveraie, dans laquelle il y a aussi Nocellara del Belice, Manzanilla, Coratina et FS17.
Ce qui m'a frappé, c'est la façon dont les propriétaires avaient conçu l'ensemble du cycle de l'entreprise, suivi des cours dans toute l'Europe et traité avec des produits et des producteurs du monde entier, essayant de comprendre comment fabriquer une excellente huile d'olive extra vierge et en même temps réutiliser les déchets . Et c'est ainsi qu'est née en quelques années une entreprise bio, qui produit des huiles primées dans des concours nationaux et internationaux, mais surtout qui réutilise tous les déchets issus de la culture et de la transformation. Ici, je me concentre sur la déchets de taille c'est-à-dire que je rami et feuilles.
Comment faire - La taille se fait à l'aide de cisailles électriques pendant les mois d'été (pour nous), entre août et septembre, et déjà sur le terrain une première et simple sélection est effectuée, séparant les branches les plus luxuriantes, avec des feuilles saines et homogènes, plus ou moins de la même taille que le reste de la coupe. Les branches sélectionnées sont acheminées vers une zone de tri sous arcade, où elles sont nettoyées à l'eau pulvérisée et à l'air comprimé, brossées si nécessaire et contrôlées visuellement. Les feuilles proviennent de l'agriculture biologique et n'ont pas besoin de systèmes de nettoyage spéciaux.
Ce qui suit les branches ils sont hospitalisés sur de simples métiers artisanaux soit disposés en grappes sur des grilles surélevées du sol, selon le produit à obtenir, dans une pièce servant de séchoir, sol et murs carrelés, une grande fenêtre au sud (qui est notre nord : feuilles doivent déjà reste jepas d'ombrejamais en plein soleil).
La ventilation è contrôlé de l'ouverture du vitrage qui est ajustée en fonction des besoins, contrôlant ainsi le flux d'air entrant par porte d'entrée qui est juste devant et qui est fait maille fine.
Thermomètre et hygromètre surveillent les paramètres minimum et corrects nécessaires au processus de séchage.
Cette cheminée naturelle est le moteur de tout le cycle de production. De temps en temps, les branches sont déplacées, plus pour vérifier leur bonne santé que pour un réel besoin d'éviter une éventuelle stagnation de l'humidité. C'est tout.
Bien sûr il y a un déshumidificateur et un radiateur électrique pour contrôler le processus de séchage car dans des entreprises comme celle-ci qui produisent des feuilles séchées même pendant l'année, ou pendant des périodes très pluvieuses ou particulièrement froides, il peut être nécessaire de modifier l'humidité et la température.
Je vous rappelle que plus la température, la ventilation et l'humidité sont constantes et proches de celles idéales pour le séchage, plus le produit conserve ses particularités inaltérées.
À la fin du processus, les feuilles sont à nouveau contrôlées et nettoyées à l'air comprimé.
Par rami Qu'est ce qui était pendaison sont délicatement décollés les feuilles entières, qui sont principalement emballés en sachets ou pots transparent pour que vous puissiez les voir.
Par branches en grappes à la place ils sont enlever les feuilles à l'aide de peignes puis ils sont mis dans une sorte de hachoir qui les hache. Ensuite, ils sont ensachés dans le sacs en papier filtre 6 x 7 cm, ceux avec fil, que nous utilisons habituellement lorsque nous préparons du thé ou de la tisane dans une tasse.
Dans les deux cas une production similaire à celle du thé : sachets prêts à l'emploi à mettre directement dans la tasse ou feuilles entières destinées aux théières avec filtres en acier.
De toute évidence le Confezioni sont somptueux: aluminium imprimé, carton de qualité, fiches descriptives du mode d'emploi et des propriétés sanitaires.
Comment les utiliser - Les feuilles, à raison d'environ cinq grammes par personne, sont placées dans un filtre en acier (ou directement dans le récipient et filtrées lorsque le liquide est versé) et laissées à infuser dans de l'eau bouillante pendant environ cinq minutes. Les sachets, en revanche, qui contiennent la quantité optimale pour une personne, doivent être placés directement dans la tasse contenant de l'eau bouillante à nouveau pendant cinq minutes.
Combien coûtent-ils - Cette entreprise vend ses packs dans quelques magasins sélectionnés à Canada, Belgique, Angleterre, France. En rayon, un sachet de cette infusion peut coûter trop cher € 2,00 si bien emballé.
Je répète : un sachet de 5 grammes : 2,00 €.
Cela nous fait dire - même si le calcul n'est évidemment pas correct car il ne peut être le résultat d'une simple multiplication - qu'un kilogramme de feuilles d'olivier séchées de cette société peut coûter € 400,00 .
Toujours activé étagère un paquet de feuilles entières peut arriver à 15,00 € pour 50 grammes.
Évidemment ce n'est pas le prix payé au producteur et on est sur un marché de niche et il y a des entreprises qui vendent des feuilles séchées 80,00 € par kilogramme et il y en aura probablement d'autres qui les vendront moins.
Nous avons besoin de ces chiffres pour comprendre facilement que l'un des principaux déchets de traitement des olives au lieu d'un coût (à savoir celui de l'élimination : de quelque manière qu'il soit utilisé - déchiqueté, enterré, brûlé - est toujours un coût. Même si minime mais c'est un coût ) peut devenir une source de revenu complémentaire facile à atteindre.
Et peut-être même quelque chose de plus si nous pensons qu'un quintal d'olives dans la récente campagne a été payé de 60,00 € à 90,00 € : nous savons combien d'efforts et combien de dépenses il faut pour produire un quintal d'olives saines.
