Il reste encore beaucoup à faire pour sensibiliser les consommateurs aux qualités de l'huile d'olive vierge extra. L'enquête le confirme. « Huile EVO : la voix du consommateur » présenté par Unifol, l'Union des Familles de l'Huile d'Olive lors de la conférence tenue ce matin sur le thème « La qualité de l’huile d’olive extra vierge entre perception et réalité. »
Sur un échantillon qui a vu plus de 1500 XNUMX entretiens, les réponses ont souligné que l'attribut "amer" - l'un des trois éléments de qualité de l'huile d'olive extra vierge mis en évidence dans les tests de panel – cela donne en réalité l'impression d'un médicament désagréable ou d'un café sans sucre, presque comme une erreur de fabrication. Ce fait tend à décourager l'achat.
L’autre attribut positif, le "épicé", un terme qui est cependant associé au piment ou en tout cas à quelque chose avec une acidité élevée.
D’autre part, le troisième attribut positif, le "fruité", est le terme le plus reconnu et compris par les consommateurs, il donne une idée d'un goût agréable et harmonieux et influence positivement le choix d'achat.
D'où l'idée de travailler davantage, grâce aux nouvelles connaissances scientifiques et aux technologies modernes de transformation des olives, pour renforcer encore le terme fruité, mettant en évidence un ensemble de sensations olfactives qui dépendent de la variété d'olives et qui rappellent différents fruits/légumes.
Une idée qui suscite beaucoup d’intérêt auprès des consommateurs interrogés : l'indication des sensations aromatiques sur l'étiquette Elle est en effet considérée plus utile pour choisir l'huile la mieux adaptée à ses besoins, plus claire et plus compréhensible, utile pour adapter le goût et l'arôme de l'huile aux plats et utile pour distinguer les différentes qualités des huiles EVO.
