l'identité duHuile toscane il est écrit dans la terre sur laquelle poussent les oliviers. Le projet le révèle Application GeOEVO, né dans le cadre des initiatives promues par la Région Toscane.
Le manque actuel de marqueurs territoriaux liant de manière unique l'huile EVO à sa "terre d'origine", est à la base du projet, qui a pour objectif le développement d'une méthode d'investigation innovante à travers laquelle il sera possible d'y retracer origine de l'huile d'olive extra vierge à travers son composants géochimiques (comme Rare Earth Elements-REE) e produits biochimiques (les communautés bactériennes). Chaque sol, en effet, a des caractéristiques géochimiques, minéralogiques et microbiologiques bien définies ; la relation entre ces composantes caractérise un territoire, surtout si une culture est présente depuis de nombreuses années.
Le premier volet est basé sur les éléments de terres rares et les isotopes du strontium, tandis que le second analyse la biodiversité bactérienne du sol par métagénomique.
Dans la plupart des recherches, l'étude de ces composants reste séparée ; dans le projet GeoEVOapp, en revanche, les données microbiologiques et les éléments de terres rares ont été regroupés, dans un approche innovante et combinée.
Cela a permis de connaître la biodiversité bactérienne et de la corréler avec les ETR des sols de nos oliveraies, de révéler le lien entre l'huile et sa terre.
Les chercheurs ont sélectionné des oliveraies situées dans les territoires de Lamole, San Casciano, Greve in Chianti, Impruneta, Pitigliano, Anghiari, Caprese Michelangelo qui ont des origines géologiques différentes.
L'analyse statistique, réalisée en reliant les millions de données génétiques et minéralogiques, a révélé que les sols du Chianti florentin, de la Maremme (Pitigliano), de l'Alta Valtiberina et de Lamole sont caractérisés par quatre types de communautés bactériennes particulières sélectionnées au fil du temps sur la base de l'influence des éléments de terres rares présents.
De plus, le projet réalisé analyses spécifiques des biophénols e composés aromatiques dans les huiles obtenues à partir de ces oliveraies, car on pense que ces composants, dérivant deinteraction sol-racines-microorganismes, restent dans l'huile et définissent sans équivoque son arôme et son parfum.
Il a été dimostrato, Par conséquent, sur une base scientifique, comment les olives entretiennent les informations données par le sol d'origine et en général par son environnement bio-géochimique. L'existence d'une relation entre le sol, les olives et l'huile est l'expression directe du lien entre les processus abiotiques (lithologie, géomorphologie, sol) et la fonctionnalité de l'écosystème.
Mais le but de Application GeOEVO ce n'est pas seulement scientifique : c'est une méthodologie très projetée vers l'applicabilité, cependant à mettre à la disposition des oléiculteurs toscans un outil capable de valoriser leurs produits en valorisant leurs particularités, avec des effets positifs sur l'ensemble du territoire. Les applications possibles sont nombreuses comme, par exemple, la création de une blockchain qui définit un suivi global du sol jusqu'au produit fini.
En conclusion, avec ce projet, la recherche scientifique s'est mise au service des entreprises, mais les entreprises se sont aussi mises au service des chercheurs, offrant du matériel, du temps, du personnel et surtout des terres et du pétrole. Ils ont compris que Application GeOEVO pourront offrir une valeur ajoutée à leur produit, permettant de caractériser l'huile sur le marché et également d'améliorer le soi-disant « kilomètre zéro » de la chaîne d'approvisionnement : un plus économique et une fierté culturelle de la Toscane.
Le projet voit la collaboration entre les départements des sciences de la Terre (DST) et des sciences et technologies agricoles, alimentaires, environnementales et forestières (DAGRI) de l'Université de Florence, qui ont bénéficié du soutien de Biochemie Lab, CIA Toscana, le Frantoio del Grevepesa, les fermes Gionni Pruneti, Leda Acquisti et de nombreuses autres fermes toscanes.
Bibliographie : Samuel Pelacani, Angela Roccotelli, Maria Teresa Ceccherini, Simone Orlandini, Simone Tommasini, Sandro Moretti – Georgofili Info
