Dans le Latium, 14 localités s'étendent autour des lacs d'Albano et de Nemi, qui ont toujours été considérés comme le jardin de la capitale : ce sont les Castelli Romani. L'histoire de ces lieux commence après la chute de l'Empire romain, lorsque les familles baronniales s'y réfugièrent, construisant des forteresses qui passèrent ensuite sous la domination de l'Église. Mais la vraie beauté des châteaux est née au XVIe siècle, lorsque les nobles familles romaines ont commencé à construire, rénover et embellir les villas avec de magnifiques jardins, ainsi qu'à créer d'importantes infrastructures et de précieux éléments urbains.
Les terres fertiles d'origine volcanique sont largement cultivées avec des vignobles, à partir desquels on obtient des vins excellents et célèbres, déjà connus des Romains et aujourd'hui dans le monde. Mais c'est aussi une terre d'oliviers qui alternent avec des rangées de vignes ou qui occupent des coteaux escarpés et partiellement rocheux, panachant le paysage, malheureusement aujourd'hui envahi par des constructions urbaines sauvages. Il existe de nombreuses variétés locales d'oliviers précieux tels que Procanica, Carboncella, Rosciola, Vernina, Coccona. Parmi celles-ci, la plus courante est la Rosciola, dont le nom dérive de la couleur rouge de la drupe à maturité et dont on obtient une huile aux parfums délicats, herbacés et amandés. Il existe également de nombreux moulins à huile répartis dans toute la région où certains oléiculteurs sont encore liés aux anciens systèmes d'extraction avec des meules et des presses fiscoli.
Notre hôte pour ce voyage est le Moulin à huile Fontana Laura, dans la municipalité de Mont Compass. Nous sommes la quatrième génération qui, depuis 1928, travaille dans l'extraction du pétrole. Marco De Dominici est un ingénieur en électronique qui, après s'être occupé de la défense militaire, décide en 2012 de s'occuper de l'huilerie familiale. Il assume ainsi le rôle du meunier du troisième millénaire utilisant le meilleur des nouvelles technologies, fort de ses connaissances. Il décide également de respecter les demandes des oléiculteurs âgés qui souhaitent continuer à produire de l'huile avec extraction sous pression, en gardant également les anciennes meules pour les utiliser selon la demande. Le dernier achat d'un extracteur Leopard est récent, pour compléter la ligne Pieralisi qui lui permet de traiter jusqu'à 30 quintaux par heure, ce qui en fait peut-être le plus grand moulin à huile des Castelli Romani. Cette capacité de travail des machines permet le broyage des olives qui arrivent en très peu d'heures, contribuant de manière décisive à l'amélioration de la qualité obtenue..
