Coup d'envoi à partir d'aujourd'hui Les nouvelles de l'olive une nouvelle colonne, "La cuisine de Roberta". Né de la passion pour l'huile d'olive extra vierge et pour la cuisine. Une riche série de recettes – signées Roberta Ruggeri, dégustatrice officielle et experte en cuisine (sur la photo) – qui nous accompagnera tous les dimanches. Basé sur l'équilibre des saveurs, innovant mais avec une référence aux traditions : des plats simples, pleins d'émotions, sublimés par l'huile à travers les cinq sens.
ORGE AU CITROUILLE, CHAMPIGNONS ET CHÂTAIGNE
difficulté: facile
préparation: 20 min
Temps de cuisson: 20 min
Portions: personnes 4
coût: basso
Ingrédients
• 400 g d'orge perlé
• bouillon de légumes
• 400 g de champignons de peuplier
• 400 g de citrouille
• 10-12 châtaignes
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• romarin au goût
• persil au goût
• Huile d'olive vierge extra
• vente qb
• poivrer au besoin
– Huile d'olive extra vierge monovariétale Frantoio – Fruité moyen
PRÉPARATION
Nous préparons un bouillon de légumes classique avec du céleri, de la carotte et de l'oignon.
Commencez par éplucher le potiron, retirez les graines et les filaments et coupez la pulpe en cubes.
Prenez une casserole, versez un filet d'huile sur le fond et placez sur le feu, faites dorer l'ail et le romarin non pelés pendant quelques minutes puis ajoutez les dés de potiron.
Remuer et cuire une dizaine de minutes à feu doux. Mettez de côté. Pendant ce temps, faire bouillir les marrons une dizaine de minutes après avoir fait une légère incision dans la partie la plus ronde. Les égoutter, les peler et les émietter encore chauds.
Placer une autre casserole sur le feu, chauffer un filet d'huile et faire revenir l'échalote hachée quelques minutes, ajouter les champignons nettoyés et laisser infuser quelques minutes. Continuez à ajouter l'orge, toastez quelques minutes puis ajoutez le bouillon et les châtaignes et faites cuire comme s'il s'agissait d'un risotto. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.
Lorsque le riz est cuit quelques minutes, ajouter les dés de potiron, assaisonner de sel et de poivre et ajouter une poignée de persil haché. Enfin, nous incorporons de l'huile d'olive extra vierge.
