Beaucoup a été fait au niveau réglementaire en Italie pour limiter la contrefaçon de l'huile et protéger ses précieux paramètres nutritionnels ; en fait, les dispositions du règlement n° 2568/91/CEE et ses modifications ultérieures sont les plus restrictives d'Europe.
Mais si la législation est un outil essentiel contre la contrefaçon, force est de constater qu'elle ne suffit pas à elle seule à clarifier la valeur organoleptique de l'huile. Le test des polyphénols, réalisable avec le CDR OxiTester, peut d'une part contribuer à améliorer la définition de la qualité et d'autre part soutenir le travail de la filière pétrolière.
La législation anti-contrefaçon
En termes de contrôle analytique, la protection de la qualité des huiles d'olive extra vierges est mise en œuvre en appliquant les méthodes d'échantillonnage prévues par le règlement n° 2568/91/CEE et ses modifications ultérieures qui fixent également des limites précises pour les paramètres chimiques, physico-chimiques et pour l'évaluation organoleptique. C'est aujourd'hui le vade-mecum de toute la filière oléicole qui s'y adapte pour définir sans ambiguïté non seulement les différents types d'huile, mais aussi les modalités de prélèvement permettant de vérifier la conformité d'un échantillon d'huile d'olive à la catégorie déclarée, l'enchaînement des analyses à effectuer sur un même échantillon, les paramètres utiles à la conformité et la fourchette de valeurs correspondante, les pratiques communautaires d'analyse chimique et d'évaluation organoleptique.
N° d'enregistrement 61/2011, entrée en vigueur le 1er avril 2011, a introduit l'analyse des esters alkyliques comme paramètre officiel de qualité de l'huile d'olive extra vierge, après avoir mis en œuvre les indications du Conseil oléicole international (COI). Cette législation a été mise à jour avec le règlement 1348/2013 qui a abaissé les limites pour empêcher la légalisation des huiles de mauvaise qualité et désodorisées.
Polyphénols et qualité organoleptique
D'autres paramètres anti-fraude prévus par le règlement sont l'acidité, qui doit être inférieure à 0,8 pour classer une huile d'olive vierge extra ; les peroxydes, marqueur important notamment en phase de conservation ; les cires, paramètre anti-fraude par excellence, puisqu'elles peuvent être très élevées sur une huile extraite aux solvants ; enfin l'analyse de l'ultraviolet qui aide à résoudre le problème de reconnaissance de l'huile rectifiée.
Si, par conséquent, le Règlement a fixé des limites strictes pour protéger le consommateur contre la falsification, il existe encore aujourd'hui un vide important concernant les polyphénols, indice et garantie non seulement de qualités organoleptiques et sensorielles de premier ordre telles que l'amertume et le piquant, mais aussi un paramètre qui contribue à prolonger la durée de conservation du produit. Il est nécessaire de recourir à d'autres disciplines reconnues par l'Union européenne telles que le DOP pour soutenir et améliorer concrètement le concept de qualité.
CDR OxiTester et le test des polyphénols
Dans ce cadre plutôt articulé de règles et de réglementations, comment simplifier le travail du secteur pétrolier en matière de contrôle de la qualité ? Les méthodes d'analyse officielles nécessitent des laboratoires équipés, des techniciens qualifiés et une instrumentation coûteuse. è il est donc nécessaire d'expérimenter des approches analytiques non conventionnelles et plus durables pour les entreprises du secteur.
Pour répondre à ce besoin spécifique, le CDR a développé et produit OxiTester, un système analytique intuitif, rapide et fiable dont les résultats sont conformes aux méthodes officielles. L'instrument, qui fête cette année son 15e anniversaire avec le « CDR OxiTester Anniversary », en plus d'effectuer des analyses d'acidité, de peroxyde et de k270, détermine également la valeur des polyphénols, un marqueur important qui fournit également aux producteurs des indications concrètes dans les stratégies de promotion de la marque. et la commercialisation des produits.
