Une entrée savoureuse et fraîche pour ce chaud dimanche de juillet, c'est la recette qu'il nous propose "La cuisine de Roberta avec de l'huile d'olive extra vierge". Et quand on parle de pesto – car ici on est en présence de raviolis au pesto et tomates cerises farcis à la burrata – on ne peut s'empêcher de penser à la Ligurie. Par conséquent, la combinaison ne pouvait se faire qu'avec une huile représentative des variétés typiques de cette région. Notre Roberta a choisi un assemblage où, à côté des plus connus Taggiasca, il existe des variétés autochtones avec leurs propres arômes et saveurs appréciés. Nous voilà donc prêts à nous mettre au travail pour une préparation facile.
difficulté: facile
préparation: 20 min + 30 min de repos de pâte
Temps de cuisson: 3 / 4 min
Portions: personnes 6
coût: basso
Ingrédients
Pour la pâte:
- 400 g 00 farine
- oeufs 4
- sel
Pour la garniture:
- 1 burrata d'environ 200/250 g
Pour le pesto au basilic :
- 100 g de feuilles de basilic frais
- 50 g de Parmigiano Reggiano Dop (Stravecchio) râpé.
- 30 g de pecorino sarde (Fiore Sardo)
- 30 g de pignons de pin
- Gousses d'ail 2
- sel
- huile d'olive extra vierge de Taggiasca, Colombaia, Merlina et Razzola
Ajouter:
gros sel (pour la cuisson des raviolis)
6/7 tomates cerises
Huile d'olive extra vierge de Taggiasca, Colombaia, Merlina et Razzola – Fruité moyen
PRÉPARATION
Pour préparer les raviolis maison, commencez par les pâtes aux œufs : formez un puits avec la farine sur une planche à pâtisserie et cassez les œufs au centre ; mélanger à la fourchette puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui sera enveloppée dans un film plastique et laissée reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Pour le pesto de basilic : laver les feuilles de basilic sous l'eau courante et essuyer avec un chiffon propre ; mettre le basilic dans le bol d'un mélangeur; verser l'huile d'olive extra vierge dans le mixeur avec une pincée de sel, l'ail et les pignons de pin ; mixer par intermittence quelques secondes (ainsi le pesto ne chauffera pas trop et gardera sa belle couleur verte) ; ajouter enfin les 2 fromages râpés et mixer à nouveau par intermittence jusqu'à obtention de la bonne consistance.
Pour le remplissage et la préparation des raviolis : émietter la burrata avec les mains, égoutter pour éliminer l'excédent de liquide ; étaler la pâte et former des petits disques avec un emporte-pièce de 6/8 cm ; mettre un peu de burrata dans chaque disque, superposer un autre disque (en essayant de chasser l'air autour de la garniture), refermer les raviolis autour avec les dents d'une fourchette.
Cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée, égoutter, ajouter le pesto de basilic, mélanger délicatement et servir en ajoutant quelques morceaux de tomates cerises et un filet d'huile d'olive vierge extra crue Taggiasca, Colombaia, Merlina et Razzola.
