Nous voilà au rendez-vous dominical de la colonne "La cuisine de Roberta" . qui s'inscrit dans la tradition gastronomique régionale pour proposer de savoureux plats "designer" avec une huile d'olive extra vierge particulière.
Aujourd'hui le nôtre Roberta Rogeri, dégustateur officiel d'huile et expert en cuisine (sur la photo), nous en propose un soupe d'artichauts et pois chiches noirs de la Murgia en pain de grains anciens agrémenté du monovariétal Ogliarola de Bradanohuile d'olive extra vierge au fruité moyen/intense.
difficulté: facile
préparation: 30 min
Temps de cuisson: 20 min
Portions: personnes 4
coût: faible à moyen
INGRÉDIENTS:
- 1 pain de grains anciens d'Altamura
- artichauts
- citron
- carottes
- pois chiches noirs de la Murgia
- sauge fraiche
- sel et poivre
- Huile d'olive extra vierge monovariétale Ogliarola del Bradano – Fruité moyen/intense
PRÉPARATION
Vider la partie molle de la moitié inférieure d'un pain en gardant une bordure d'environ 2-3 cm (l'autre moitié doit être coupée en petits morceaux et toastée). Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures plus dures et coriaces, coupez-les en quartiers et plongez-les dans une solution d'eau acidulée avec du jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Coupez les carottes en rondelles, ajoutez les pois chiches (préalablement rincés et laissés à tremper environ 10-12 heures) et faites bouillir le tout dans 1 litre d'eau salée.
Une fois cuit, insérer la soupe dans le pain, ajouter la sauge fraîche et le poivre ; accompagner de petits morceaux de pain grillé et servir chaud avec un généreux filet d'huile d'olive extra vierge.
