La recette qu'il nous propose aujourd'hui est une manière de rendre hommage et de maintenir l'attention sur la terre tourmentée de la Romagne “La cuisine de Roberta avec de l'huile d'olive extra vierge” avec ces spaghettis aux palourdes et œufs de mulet, dont le goût agréable est renforcé par le fruité moyen offert par l'huile de cette région. Une huile produite dans les deux provinces de Forlì-Cesena et Rimini, où les variétés les plus courantes sont Correggiolo et Leccino.
difficulté: facile
préparation: 20 min
Temps de cuisson: 15 min
Portions: personnes 4
coût: Prix moyen
Ingrédients
- 1 kg de palourdes de l'Adriatique
- 350 g de spaghettis
- Gousses d'ail 2
- 3 cuillères à soupe d'œufs de mulet en poudre + une pincée pour assaisonner les plats
- 3 belles cuillères à soupe de persil frais haché
- vin blanc au goût
- gros sel au besoin
- Huile d'olive extra vierge Colline di Romagna Dop – Léger – moyennement fruité
PRÉPARATION
Purgez les palourdes dans de l'eau salée. Pendant ce temps, faire revenir une gousse d'ail et les tiges de persil (pas les feuilles) dans l'huile dans une poêle.
Bien égoutter les palourdes et les transférer dans la poêle, déglacer avec le vin blanc.
Couvrez la casserole avec le couvercle et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes. Retirer les palourdes
Cuire les pâtes dans l'eau jusqu'à mi-cuisson, puis continuer dans la poêle avec la sauce aux palourdes. Cuire à nouveau les pâtes avec un peu d'eau de cuisson. En fin de cuisson et hors du feu, ajouter le persil finement haché, une pincée d'œufs de mulet et un généreux filet d'huile d'olive extra vierge Colline di Romagna Dop.
