por Antonino Filippo Lonobile
Presidente da Escola de Poda de Oliveiras Giorgio Pannelli
Neste momento gostaria de escrever algumas palavras de grande elogio a Bárbara Nappini, que não conheço e não conhecia, a não ser pelo fato de que, de empreendedora, ela passou a ser presidente da Slow Food Itália. Escrevo esta carta somente hoje, ao regressar de uma longa viagem de trabalho pelos olivais nacionais: o diretor do jornal que a publica pode confirmá-lo.
Querida Nappini,
Escrevo-lhe como presidente para presidente porque estou realmente feliz por ter lido seu artigo publicado no Il Fatto em 7 de abril de 2025. Espero que você aceite meu "você" por pelo menos dois motivos. Primeiro: não é falta de educação, mas uma forma de estar mais perto de você. Segundo: para nós, toscanos, é mais fácil nos dirigirmos uns aos outros com o informal tu em vez do informal lei.
Nós falamos muito sobre qualidade, mas com muita frequência nós apenas olhamos para o resultado, não para o processo. A verdadeira qualidade começa muito antes da garrafa. Essa verdade me foi apresentada há cerca de trinta anos, quando participei de um curso de AIS para sommeliers. Durante uma visita a uma fazenda orgânica perto de Ponsacco (PI), o proprietário, após nos mostrar algumas alelopatias entre videiras e outras plantas herbáceas, nos disse em tom seco: “De qualquer forma, você só está interessado no que está dentro da garrafa.”. Respondi que não era verdade, que eu amava a natureza, as árvores, as plantas, etc. No final das contas, tive que concordar com ele, e continuo concordando com ele até hoje: o consumidor só está interessado no que está dentro da garrafa.
Como presidente de uma escola que ensina poda (termo que não gosto, prefiro dizer “convidar para produzir” pela gentileza que implica), explico que o método científico-prático é utilizado na escola. Estudamos anatomia, fisiologia, manejo de solos herbáceos, restauração da fertilidade, lutamos contra a acefalia, levando em consideração todos os trabalhos científicos que promovem essa abordagem. Resumidamente, Vamos olhar para o passado para não cometer erros no futuro, convidando-os a produzir oliveiras verdadeiras, e não obrigando-os a cultivar oliveiras em forma de sebe.
La A escolha do Slow Food de excluir azeites de olivais cultivados em condições superintensivas é a melhor decisão que poderíamos ter esperado, uma escolha com visão de futuro. Nós vivemos em uma era que persegue tudo e imediatamente, enquanto a oliveira é a planta que nos ensina a abrandar o frenesim da modernidade: pode viver por milênios. Eu me pergunto como alguém pode não entender que reduzir sua vida para um quarto de século é contra a natureza!
Reitero o meu apoio e de toda a Escola de Poda de Oliveiras pelo que você escreveu:a oliveira é uma árvore com mil funções, eu acrescentaria também que ela sequestra carbono, ajuda a mitigar as mudanças climáticas e dá trabalho para jovens e idosos. O importante é confiá-los a quem sabe fazer esse trabalho, a quem estudou o método certo.
A Itália é muito rica em olivais históricos. Um patrimônio que sobrevive ao longo dos séculos, enraizado na paisagem, na cultura e na memória de cada um de nós e de quem ali trabalha com consciência e dedicação. No entanto, hoje, muitos destes olivais ficam sem guardiões ou são confiados a mãos inexperientes. Não podadores, mas “lenhadores” que atuam com cortes cegos e repetidos, transformando árvores centenárias em troncos mutilados, e olivais produtivos em extensões estéreis.
Perante esta falta de competência, ae grandes empresas – incapazes de encontrar soluções sustentáveis – eles são direcionados àqueles que oferecem poções mágicas: cientistas e consultores que prometem colheitas rápidas, gestão simplificada e lucros garantidos. O preço? A transformação da paisagem em um sistema agrícola superintensivo, sedento, frágil e erodido. Os aquíferos estão sendo drenados, as plantas estão envelhecendo rapidamente e morrendo prematuramente, e o que deixamos para as gerações futuras não é riqueza, mas um deserto.
A Escola criou o Podador certificado e o Olival Certificado, porque defender uma olivicultura que respeite o ambiente e as árvores é escolher a vida, os ritmos certos, o conhecimento.
Viva o Slow Food e azeites extra virgens obtidos a partir da gestão respeitosa das oliveiras, do território e do meio ambiente!
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