“Inovação tecnológica no lagar para azeite de alta qualidade” é o título do encontro que realizamos Olive News organizamos no dia inaugural doEnoliExpo de Bari (7-9 de março de 2024), a única feira em Itália dedicada ao setor do azeite e a principal do centro-sul para o setor da viticultura e do vinho.
A consulta está agendada às 13.30h7 de quinta-feira, XNUMX de março, na sala San Michele do centro de exposições que acolhe esta feira internacional de entrada gratuita onde estarão presentes mais de 200 expositores, com mais de trinta eventos de formação e desenvolvimento profissional.
Escolhendo o tema da reunião Olive News nasceu da consciência de que nos últimos anos o processo de extração do azeite virgem extra tem sofrido um forte impulso de inovação influenciado também pela evolução do próprio conceito de qualidade do produto.
Este tema será abordado por Maurice Servili (Foto Nela), professor de ciência e tecnologia de alimentos da Universidade de Perugia, um dos maiores especialistas no assunto que ilustrará quais fases do processo mecânico de extração de óleo são fundamentais tanto para a obtenção de produtos de alta qualidade quanto para garantir maior rendimento à extração. Um foco particular será dedicado à fase de prensagem, momento fundamental no processo de extração, pois é responsável pela produção dos aromas do azeite, através da atividade enzimática da lipoxigenase e da concentração dos polifenóis graças aos quais o o azeite virgem extra é reconhecido como o único produto alimentar que pode ostentar quatro alegações de saúde distintas.
A conferência acolherá posteriormente o discurso doSofia Luchetti, Especialista de produto no setor de azeite e alimentos e bebidas da Pieralisi Maip, empresa líder na produção de máquinas de azeite, que ilustrará a nova planta focada na produção de um azeite Premium mantendo um alto rendimento de extração.
A conferência terá vagas limitadas, pelo que é necessária inscrição através do seguinte endereço de email: olivonews@pieralisi.com
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