a identidade doazeite toscano está escrito na terra em que crescem as oliveiras. O projeto revela aplicativo GeOEVO, nascido como parte das iniciativas promovidas pela região da Toscana.
A atual carência de balizas territoriais que liguem de forma única o petróleo EVO à sua “terra de origem”, está na base do projeto, que tem como objetivo o desenvolvimento de um método de investigação inovador através do qual será possível rastrear origem do azeite extra virgem através dele componentes geoquímicos (como Rare Earth Elements-REE) e bioquímicos (as comunidades bacterianas). Cada solo, de fato, possui características geoquímico-mineralógicas e microbiológicas bem definidas; a relação entre esses componentes caracteriza um território, especialmente se um cultivo está presente há muitos anos.
O primeiro componente é baseado em elementos de terras raras e isótopos de estrôncio, enquanto o segundo analisa a biodiversidade bacteriana do solo por meio da metagenômica.
Na maioria das pesquisas, o estudo desses componentes permanece separado; no projeto GeoEVOapp, por outro lado, os dados microbiológicos e os Elementos de Terras Raras foram reunidos, em um abordagem inovadora e combinada.
Isso permitiu conhecer a biodiversidade bacteriana e correlacioná-la com os REEs nos solos dos nossos olivais, para revelar a ligação entre o azeite e a própria terra.
Os pesquisadores selecionaram olivais localizados nos territórios de Lamole, San Casciano, Greve in Chianti, Impruneta, Pitigliano, Anghiari, Caprese Michelangelo que têm diferentes origens geológicas.
A análise estatística, realizada ligando os milhões de dados genéticos e mineralógicos, revelou que os solos do Florentino Chianti, Maremma (Pitigliano), Alta Valtiberina e Lamole são caracterizados por quatro tipos de comunidades bacterianas peculiares selecionadas ao longo do tempo com base em a influência dos elementos de terras raras presentes.
Além disso, o projeto realizado análises específicas de biofenóis e compostos aromáticos nos azeites obtidos destes olivais, porque se pensa que estes componentes, provenientesinteração solo-raízes-microorganismo, permanecem no óleo e definem inequivocamente o seu aroma e perfume.
Tem sido estabelecido, Portanto, com base científica, como as azeitonas mantêm as informações fornecidas pelo solo de origem e, em geral, pelo seu ambiente biogeoquímico. A existência de uma relação entre o solo, a azeitona e o azeite é a expressão direta da ligação entre os processos abióticos (litologia, geomorfologia, solo) e a funcionalidade do ecossistema.
Mas o propósito de aplicativo GeOEVO não é apenas científica: é uma metodologia muito projetada para a aplicabilidade, porém para colocar à disposição das fazendas de oliveiras da Toscana uma ferramenta capaz de valorizar os seus produtos valorizando as suas peculiaridades, com efeitos positivos em todo o território. As aplicações possíveis são muitas como, por exemplo, a criação de um blockchain que define um rastreamento global desde o início até o produto acabado.
Em conclusão, com este projecto a investigação científica colocou-se ao serviço das empresas, mas as empresas também se colocaram ao serviço dos investigadores, oferecendo material, tempo, pessoal e sobretudo terra e petróleo. Eles entenderam que aplicativo GeOEVO poderão agregar valor ao seu produto, possibilitando a caracterização do azeite no mercado e também valorizando o chamado 'quilômetro zero' da cadeia de abastecimento: uma vantagem econômica e um orgulho cultural da Toscana.
O projeto conta com a colaboração entre os Departamentos de Ciências da Terra (DST) e Ciências e Tecnologias Agrícolas, Alimentares, Ambientais e Florestais (DAGRI) da Universidade de Florença, que contaram com o apoio do Biochemie Lab, CIA Toscana, Frantoio del Grevepesa, as fazendas Gionni Pruneti, Leda Acquisti e inúmeras outras fazendas toscanas.
Bibliografia: Samuel Pelacani, Angela Roccotelli, Maria Teresa Ceccherini, Simone Orlandini, Simone Tommasini, Sandro Moretti – Georgofili Info
